熘肝尖是一道滋補菜肴,一般的適用人群是都可以使用,貧血的婦女和小孩可以多吃點熘肝尖,對身體有很大的幫助,熘肝尖的做法比較簡單,那么大家知道熘肝尖的做法嗎?熘肝尖的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下熘肝尖的正宗做法吧。
熘肝尖
材料
豬肝250克,青辣椒1個,胡蘿卜1個,淀粉適量,食用油500克,醬油1大匙,料酒2大匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
做法
1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿卜洗凈切片;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,下豬肝滑熟后撈出;
3.鍋內(nèi)留底油,下辣椒、胡蘿卜、豬肝,放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻,用水淀粉勾芡即可。
注意
咸鮮可口,味美下酒。熘炒肝片的速度要快,火要大,否則影響肝片的嫩度。
熘肝尖
材料
新鮮豬肝225克,胡蘿卜半根,青椒一個,水發(fā)木耳,蔥姜適量,料酒,鹽,生抽,糖,醋,味精,淀粉。
做法
1、蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片;
2、胡蘿卜開水焯過備用;
3、切好的豬肝在開水中焯一下,變色后撈出;
4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末;
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;
8、淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關火。
小訣竅
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪,用清水沖洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;
2、豬肝在炒的過程中,要徹底變成灰褐色,看不到血絲才好,不要吃太嫩的豬肝。
熘肝尖
材料
豬肝尖,胡蘿卜,香菇,青椒,淀粉,蔥,姜。
做法
1.肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少許鹽和淀粉上漿。淀粉有嫩化肝尖的好效果。
2.胡蘿卜,青椒,香菇分別切片下鍋焯熟,過涼控水備用。
3.鍋燒熱,放稍多一些的油,油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟,一變色馬上撈出控油,整個過程要快速完成,中間不可耽擱,這是滑嫩口感的第四步。
4.調(diào)個好吃的味汁,當然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,兩份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些鹽。
5.鍋中留少許底油,下蔥姜片爆香。
6.下焯好的蔬菜翻炒兩下。
7.下溜好的肝尖。
8.因為蔬菜和肝尖都已經(jīng)熟了,可以馬上沿鍋邊倒入味汁。
9.等味汁的香味一發(fā)散出來,就可以用水淀粉勾一個薄欠。出鍋.這整個過程也要快手,也就是好吃的后一步。