因?yàn)榕Ｈ馐且环N很美味的食材，所以人們將它制作成很多的美味，無(wú)論是家常菜肴還是一些平時(shí)的零食都會(huì)有牛肉的身影，其實(shí)用牛肉做的醬料也是很美味的。朋友們想知道牛肉醬的做法及牛肉醬的制作方法嗎?下面就為大家介紹牛肉醬正宗的做法。
平時(shí)吃飯或是吃火鍋、做菜都可以用到牛肉醬，只要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)很美味，并且自家做的還很安全衛(wèi)生，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
適量的牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。
調(diào)料
醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法
1、將適量的牛肉和泡發(fā)好的香菇或是新鮮的香菇分別切成小丁，蔥姜切末。
2、然后用適量的用料酒、醬油和胡椒粉將牛肉粒腌制入味兒。
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續(xù)翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味。
做法二
用料
牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎。
調(diào)料
鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋。
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。
3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適。
9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。
做法三
材料
牛絞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個(gè)，八角2個(gè)，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml。
做法
1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗凈后用溫水泡發(fā)。
2、泡過(guò)香菇和雞油菌的水過(guò)濾待用，再將兩者分別切細(xì)丁。
3、將香干和榨菜切細(xì)丁，木耳切碎，準(zhǔn)備好的配料放在一邊待用。
4、開(kāi)中火起油鍋，倒入比炒菜時(shí)多一些的油，在油還沒(méi)熱的時(shí)候就倒入牛絞肉。
5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水。
6、持續(xù)翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒。
7、烹入料酒，繼續(xù)翻炒，至牛肉末略呈焦黃色。
8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關(guān)火待用。
