香腸配料 開(kāi)胃助食就要吃它(2)

  方法四

  材料

  黑豬肉600公克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許。

  做法

  1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。

  2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。

  3.豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

  4.調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。

  5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

  6.取出腸衣,并用手由上往下瀝干,再放上紙巾將多余的水份吸干。

  7.取腸衣開(kāi)口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。

  8.灌好的香腸取每一段平均長(zhǎng)度,并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

  9.將香腸高掛通風(fēng)的地方,讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。

  食用指南

  適宜人群

  一般人群均可食用。

  選購(gòu)指南一

  什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿(mǎn)意的香腸。

  一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。

  二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味佳;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的,食味較差。

  三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會(huì)"韌“。

  四看肉色 香腸肉色過(guò)于透明,證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多,并非上品。

  如呈淡色,毫無(wú)油潤(rùn),也不是佳品;倘若過(guò)于紅潤(rùn),沒(méi)鮮明原色,證明經(jīng)過(guò)染色,不要購(gòu)買(mǎi)。

  選購(gòu)指南二

  選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

  一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。

  當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。

  二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

  三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬,腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的香腸配料,你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃香腸的人來(lái)說(shuō),真是太好了??戳松厦嬲f(shuō)的香腸的做法大全以及香腸的制作過(guò)程,想吃的朋友就可以按照步驟開(kāi)始制作了。

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