香腸相信大家都不是很陌生,也是大家平時比較喜歡吃的一種食物。香腸不僅美味營養(yǎng),還有健康養(yǎng)生的價值,怎么樣才能制作出一份美味的香腸呢,大家是不是等不急了,那么接下來小編就為大家介紹一下香腸的幾種制作方法大全吧。
香腸做法大全
做法一
材料
豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個,
制作過程
1.醬豬肉洗干凈然后晾干,切成小塊備用。
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。
4.把清洗干凈的腸衣用線套在水瓶扣上,另一端線封緊。
5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止。
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼。
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
小訣竅
學習了香腸的制作過程,相信大家可以想一下,增加白糖的比例,之后就是廣式香腸的制作方法。
無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。
比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可,避免陽光直射,否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很干了。
吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
做法二
材料
無甜味白葡萄酒300毫升,上等豬肉或雞肉香腸250克,冬蔥1個或小洋蔥1/2顆,脆甜的蘋果2個,室溫軟化黃油70克,清雞湯、菜湯200毫升,紅糖2湯匙,肉桂末1/2茶匙,