香腸是很多人都喜歡吃的一種美食，無(wú)論是平時(shí)還是逢年過節(jié)，都會(huì)吃它。尤其是過年的時(shí)候，家家戶戶的窗戶上都會(huì)掛著那么一些香腸。香腸配料的量，決定了香腸的口感。想知道香腸的做法大全以及香腸的制作過程嗎？那就一起來(lái)看看吧。
街上小攤點(diǎn)賣的香腸都不是正宗的香腸，而且里面添加了太多的有害物質(zhì)，所以喜歡吃香腸的千萬(wàn)不要經(jīng)常去外面小攤點(diǎn)購(gòu)買。
方法一
材料
豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。
2、腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，后換成清水浸泡備用。
3、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻。
5、然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
6、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊。
7、腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。
8、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
9、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。
10、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法二
材料
雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙。
做法
1.先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在一起。
2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將做法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。
4.做法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
5.約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。
6.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。
7.取出做法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
8.取做法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入。
9.并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。
10.作法7灌好的香腸取每一段平均長(zhǎng)度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。
11.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。
方法三
材料
黑胡椒1小匙，烤熟香腸1條，基礎(chǔ)醬料1又1/2大匙，起司片1/2片，九層塔末適量。
做法
1.將起司片切成1公分塊狀備用。
2.將烤熟香腸刷上基礎(chǔ)醬料，在劃開處鋪入作法1的起司條，撒上九層塔末和黑胡椒即可。
