大雜燴也就是亂燉，其實有些燒菜里面的食材種類越多越好吃，并且制作的方法也是很簡單的。大雜燴可以選用自己喜歡的食材制作，沒有很講究的地方，朋友們想知道大雜燴的做法大全及大雜燴怎么做嗎?下面就為大家介紹大雜燴的做法。
大雜燴的做法雖然很是隨意，但是他還是很有特色的家常菜肴，平時做菜時留下的邊角料就可以收集在一起做一鍋大雜燴是很美味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
白蘿卜200克，胡蘿卜200克，水發(fā)海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆(黃皮)250克，四季豆100克，冬筍50克。
輔料
鮮香菇25克，蝦仁25克。
調(diào)料
料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克。
做法
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內(nèi)，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。
3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽后撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
做法二
材料
各種丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蠔油，雞精。
做法
1.香菇洗凈切塊，青菜洗干凈。
2.炒鍋中放油，放入八角一個，好把八角掰成小塊爆香。
3.把香菇放入翻炒。
4.香菇八成熟的時候放入高湯(沒有高湯的就放水吧)，放入生抽和蠔油，燉煮2分鐘。
5.加入各科火鍋剩余食材翻炒，蓋上蓋子燜煮一會。
6.另起一鍋，把青菜焯一下水。
7.撈出擺入盤中。
8.炒鍋中湯汁收到差不多時，放適量鹽，雞精翻炒均勻，倒入盛有青菜的盤中即可。
做法三
主料
豬腿退骨切方塊，五花肉切方塊，蘆筍，土豆切片，黃瓜切丁，姜，洋蔥，蒜。
調(diào)料
南乳半塊，柱候醬小半湯匙，磨原豉小半湯匙，豉油，糖，雞精，干辣椒(可不放)。
做法
1、豬腿、五花肉過開水退血臟，洗干凈炒糖上色待用。
2、土豆炒至金黃待用。
3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香，加己上好色的豬腿肉炒至干水，加調(diào)料炒香。
4、加水淹沒豬腿肉，中小火燜煮30-45分鐘。
5、加五花肉，小火煮至水近干，加土豆和蘆筍，炒煮至收計后加黃瓜炒拌好，完成。
