溜魚片是很多人都喜愛吃的一款美式，溜魚片外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，魚肉中所含的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，人們多吃有很大的好處，那么大家知道溜魚片用哪種魚嗎?溜魚片的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下溜魚片的家常做法吧。
鮮熘魚片
材料
黑魚500克，豌豆尖25克，雞蛋清25克，料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油(煉制)75克，淀粉(豌豆)35克。
做法
1.將魚肉去皮，去盡細(xì)刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2.魚片放碗內(nèi)，用鹽、蛋清、淀粉拌勻;
3.另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調(diào)成味汁;
4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油;
5.下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節(jié)、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
小訣竅食物相克
雞蛋清雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
熘魚片
材料
牙片魚肉250克、青豆、筍尖、香菇、鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團(tuán)、花生油、大蔥油。
做法
1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團(tuán)上漿。
2、鍋內(nèi)加花生油燒至二三成熱后，一片片放入魚片，魚片浮起后，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調(diào)好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內(nèi)即成。
小訣竅制作關(guān)鍵
魚肉不可片得太薄。
勾芡時火候要溫。
上漿要勻，過油溫度不可過高。
三鮮溜魚片
材料
草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。
做法
1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。
2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。
3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。
菜品小訣竅特點(diǎn)
咸甜適口，營養(yǎng)豐富。
烹飪秘訣
芡汁要均勻，以流水芡為宜。
美味糟溜魚片
材料
去骨石斑魚肉480克，葵花籽油5湯匙，熟竹筍片80克，熟豌豆80克，熟云耳80克，酒糟80克，生姜絲1茶匙，大蔥末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜(荽芫)1棵，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油適量，鹽3/4茶匙，雞蛋清1個，胡椒粉，太白粉(生粉)1茶匙。
做法
1.云耳浸軟，放入沸水略汆備用。
