做法
1.鍋中放油,燒熱之后,將雞鍋煎一下。
2.將雞盛出后,放油加入干辣椒和花椒炒香后,再加入雞塊翻炒,并噴入少量的啤灑,將其炒干之后,即可盛出。
做法五
材料
適量的醬油,雞肉,料酒,鹽,花胡椒,淀粉,蔥蒜姜。
做法
1、把雞肉切成小塊,然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個(gè)小時(shí)。
2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了
做法六
主料
雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
鹽一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來(lái)。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味,可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣),放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
油溫要高一些,炸出的雞塊才會(huì)外焦里嫩。雞塊下鍋后,要不停地翻動(dòng)以免粘鍋,好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。
如果油溫過(guò)熱雞塊表面很快金黃,可以關(guān)成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透,但炸制時(shí)間不要太長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng)里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣),蔥姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。
油溫控制到不要太高,油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。
放入辣椒、花椒后,可以關(guān)成中火,慢慢將辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好,變成黑色,影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的辣子雞的正宗做法的內(nèi)容??催^(guò)文章大家就都知道辣子雞是怎樣制作的了吧,這道菜口味很豐富,且很是鮮辣十足,文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單,感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。