材料
豬里脊肉125克,料酒25克,豌豆淀粉30克,椒鹽10克,植物油50克。
做法
1.將淀粉加等量水調(diào)成硬糊。里脊肉去筋,切菱形塊,用料酒拌好,放入硬糊中拌勻。
2.將拌好的里脊肉塊放入七成熱的油內(nèi)炸成焦黃色,再轉(zhuǎn)微火上浸炸,然后上旺火,將其炸至焦酥,撈出放盤中,撒上椒鹽即成。
干炸里脊
材料
里脊肉400克,濕淀粉125克,熟豬油750克,芝麻油10克,精鹽5分,味素3分,花椒面少許。
做法
1、將里脊肉切成五分見方塊,放在盤內(nèi)。
2、將濕淀粉放在小盆內(nèi),加精鹽、味素、花椒面調(diào)和,再加芝麻油調(diào)勻制成糊。
3、勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱,將里脊逐塊掛上面糊,放油鍋炸熟撈出裝盤。
軟炸素里脊
材料
干香菇,白面,蔥花,白芝麻,麻辣鮮(一種有辣味的調(diào)料),孜然,淀粉,玉米面,白面,雞蛋,花椒面。
做法
1、泡好的香菇攥干凈水分,如果是大香菇就撕開,小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里,加材料:蔥花、白芝麻、麻辣鮮、孜然,充分?jǐn)嚢韬谩?/p>
3、面糊:淀粉、玉米面、白面、雞蛋、花椒面一起攪拌均勻。白面量稍微多一點(diǎn),先加雞蛋攪拌開之后,再逐漸加入水?dāng)嚢?,挑起成線就可以了。
4、把香菇一個(gè)個(gè)的放在面糊里面掛糊,一邊掛,一邊就下油鍋炸就可以了。
5、后來媽媽圖簡便,把香菇都放在面糊里面一起掛糊,然后進(jìn)鍋炸熟了。油一開始燒到七成熱,然后就一直用小火就行。剛剛炸好的,可以碼在鍋邊,控油,然后再出鍋。
糖醋里脊肉(非油炸版)
材料
豬里脊肉 淀粉 黃酒 醋 糖 老抽 蒜 姜絲 蛋清 白胡椒粉,鹽適量。
做法
1,里脊肉洗凈后,擦干水分。
2,將里脊肉的白筋剔去。
3,剔去白筋的里脊肉切片,用適量的淀粉,蛋清 黃酒,白胡椒粉,鹽拌勻,腌制10--30分鐘。
4,準(zhǔn)備碗汁,將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水,半斤里脊肉的量攪拌均勻備用。
5,鍋內(nèi)倒入適量的橄欖油,加入姜絲大火爆香,然后倒入里脊肉片快速的翻炒,炒至變色,然后澆上碗汁,繼續(xù)翻炒收汁即可。
炸里脊
材料
豬里脊肉200克,雞蛋4個(gè),味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量,椒鹽1碟。
做法
1.里脊肉洗凈,切成4厘米長、2厘米寬的薄片,放入一個(gè)干凈的碗中,加鹽、味精、料酒拌勻,腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中,用筷子沿著一個(gè)方向攪打,一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程),再加入干淀粉,順著一個(gè)方向攪打,打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油,開大火燒到5成熱,將腌制好的肉片,掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動(dòng)肉片,炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤,淋上香油,連同椒鹽一起上桌。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干炸里脊的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干炸里脊了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。