腌篤鮮是一道上海菜，味道獨(dú)特、湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。那么大家知道腌篤鮮做法是什么嗎？腌篤鮮的做法有哪些？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于腌篤鮮的正宗做法方面的知識(shí)。
腌篤鮮的做法很簡單，只要掌握好方法。下面小編就介紹幾種做法給大家吧，方便大家制作?！ ?/p>
做法一
用料
咸肉一塊、五花肉一塊、萵筍數(shù)根、蔥姜適量、豆腐皮適量。
做法
1、咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀并打結(jié)(悲了個(gè)催滴，這里沒有百葉結(jié)，只好自己捯飭點(diǎn)代替)，春筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出。
4、換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來瀝干。
5、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉。
6、再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉。
7、然后轉(zhuǎn)小火。
8、慢慢燉煮一小時(shí)，等到湯色奶白。
9、加入萵筍燉煮半小時(shí)。
10、后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火。
小貼士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下，去除豆結(jié)的豆腥味。
3、煮湯時(shí)，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(jié)(有條件的，還是要用百葉結(jié))，當(dāng)然也可以放其他喜歡的材料。
5、后不用再放鹽了，湯的咸味夠了。
做法二
主料
排骨(適量)、鮮筍(適量)、咸肉(適量)、扁尖(適量)、百葉結(jié)(適量)。
步驟
1、百葉結(jié)和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
3、冷水中加入蔥段和拍碎的老姜。
4、燒開水后，先加入咸肉和排骨。
5、大火燒開后，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點(diǎn)泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會(huì)奶白，撇去浮沫，口感才會(huì)清爽。
6、一次加入扁尖。
7、和鮮筍，湯汁奶白后，轉(zhuǎn)小火篤一個(gè)小時(shí)。
8、再加入百葉結(jié)，小火篤15分鐘，喝的時(shí)候撒上小蔥就可以了。
做法三
主料
春筍、豬肉(后臀尖)、金華火腿、姜、食鹽。
做法
1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時(shí)。
4、加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時(shí)。
5、撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時(shí)。
