三黃雞怎么做好吃 三黃雞的簡單做法

  三黃雞因其肉質(zhì)鮮嫩、口味獨特、生產(chǎn)能力強(qiáng)而深受大家的喜愛,是我國的土雞之一。那么大家知道三黃雞的做法嗎?三黃雞的家常做法又有哪些呢?今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于三黃雞怎么做好吃方面的知識吧。

  三黃雞的做法很多種,只要掌握好方法,做出來就會很美味。下面小編就為大家?guī)韼追N三黃雞的做法吧。  

  黃燜雞

  主料

  三黃雞適量、干香菇適量、冬筍適量、黑木耳適量、食鹽適量、冰糖(黃)適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、茴香籽適量、陳皮適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量、黃酒適量。

  做法

  1、將三黃雞斬成小塊,用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。

  2、干木耳泡清水,泡開。

  3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊。

蔥切段、姜切片、青蒜斜切段

  4、鍋中放油,煸香調(diào)味料。

  5、放入腌好的雞塊煸炸出香味。

  6、將雞肉煎炸出油、緊實。

  7、烹入醬油,將雞肉炒上色出香味。

  8、倒入煮開的香菇水和香菇,開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味。

  9、開蓋放入冬筍。

  10、待冬筍入味,加入泡好的黑木耳,略燒。

  11、后加入青蒜段。

  12、水淀粉勾薄芡,待湯汁全部裹在原料上出鍋。

  麻辣花椒雞

  主料

  三黃雞1只、南瓜200克、萵筍1根、水500毫升、食鹽5克、蔥5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10個、豆豉醬60克、白糖5克。

  做法

  1、將鮮花椒洗凈后,用清水浸泡30分鐘后,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。

  2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段,姜切片。

  3、鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘后,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

  4、倒入老干媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續(xù)煮5分鐘,待湯汁略收干即可。

  烹飪技巧

  1、鮮花椒在北京新源里市場有賣,但是一大袋包裝,用不完的鮮花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

  2、鮮花椒很麻,建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次?;驕p少使用的分量。

  3、沒有鮮花椒,可以用干青花椒代替,但口感沒有那么麻,普通的紅花椒沒有這種麻香的口感,不建議使用。

  4、三黃雞肉很嫩,次烹飪時間完全可以熟,不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜,但不建議用土雞,不容易熟,切口感硬。

  5、不能吃麻辣口味的筒子,可以將鮮花椒,干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。

  6、這個菜麻辣咸香的味道,吃起來很過癮。后,再用南瓜塊和青筍塊就白米飯,好吃啊。一定要記得,吃雞肉時,配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃,就吃的豪爽點兒,別拘著。

  板栗三黃雞

  主料

  三黃雞1只、鮮栗子1碗、柿子椒半個、色拉油適量、食鹽4克、冰糖適量、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉適量、白酒少許。

  做法

  1、準(zhǔn)備工作:將三黃土雞去頭去尾臊及肥脂部份,將雞內(nèi)腔沖洗干凈,斬塊備用,將生板栗去殼去皮備用。

  2、鍋內(nèi)注油,寬油將栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,撈出瀝油備用。

  3、炒鍋內(nèi)留底油,下雞塊煸炒,雞皮收縮卷曲冒油后,下冰糖翻炒。

  4、待翻炒至水干雞塊包裹上糖色之后,澆上1勺白酒,繼續(xù)翻炒。

  5、加入精鹽,加入生抽、老抽增味調(diào)色,將雞塊轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi),加入清水(或高湯),以略平于食材面為準(zhǔn),加入生姜片及姜結(jié),大火煮開。

  6、將步驟2中的煸炸過的栗仁及蒜瓣倒入,食材鍋內(nèi)拌勻,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮。

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