東坡肘子是一道流傳已久的家常美味。東坡肘子不僅營養(yǎng)豐富,口口含香。而且東坡肘子的做法也很簡單,試著在家做一做,一定能成功。想知道肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。
方法一
主料
肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、生姜。
香料
桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關(guān)火。
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌,而是晃動鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整,口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛,小心翻動以免破壞整體形狀。
方法二
材料
豬蹄膀1個(約500克)、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片。
2.將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開。
3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。
注意
原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。
方法三
材料
肘子,醬油,料酒,糖和大料。
做法
1.豬肘刮洗干凈,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個小時。
2.把煮透了的大肘子撈出,待涼透后剔去肘骨。