我國(guó)的傳統(tǒng)美食有很多，其中種類多，流傳廣的美食月餅是一個(gè)。說到中秋佳節(jié)，每個(gè)人第一個(gè)想到的就是月餅，不同地區(qū)的月餅品種是不相同的。廣式月餅的做法也有很多，朋友們想知道廣式月餅及月餅的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
食材
新鮮雞蛋1只、低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g。
做法
1)將上訴所需的材料事先準(zhǔn)備好。
2)先加熱糖漿，熱糖漿的時(shí)候在里面加適量的清水，然后再放適量的花生油，這個(gè)過程要不停攪拌，攪拌均勻了就放涼備用。
3)面粉過篩，要是覺得麻煩也可以不用，做月餅影響是不大的，然后慢慢的將面粉一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。
4)將這些材料翻拌均勻變成面團(tuán)，放在一邊醒2個(gè)小時(shí)。
5)兩小時(shí)過后將醒好的面團(tuán)分大小一致的小面團(tuán)，蓮蓉餡也是。
6)要在準(zhǔn)備好的鴨蛋黃上噴白酒，然后將它放進(jìn)鍋中蒸15分鐘，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。
8)放入模具中按壓。
9)制成的月餅生胚。
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
做法二
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。
