酥皮月餅,漢族傳統(tǒng)名點,中秋節(jié)食俗。主要由面粉制作而成。月餅的種類有很多,比如酥皮月餅,月餅的熱量其實是很高的,很容易就讓人有飽腹感。那么酥皮月餅的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
月餅的制作方式其實很簡單的,吃它是一種習(xí)俗,也是一種心情。
基本材料油皮:低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,豬油60克。
做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實捏緊,搟成橢圓形;
2、再搟成長方形,折成三折,再搟開,再折三折,搟薄后自上而下卷起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過篩;
2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,這時會出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮后即可出鍋備用。餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因為我的月餅?zāi)J?0克一個的。如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團(tuán)平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾?,由酥皮烤前會變軟,烤后會有所膨脹,所以,形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小技巧:做點心類的和面時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去,可以留一點10克左右,因為面粉的含水量不一,如果不合適可以加,避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。