酥皮月餅做法4
原料
水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥:低筋面粉200克、豬油100克。
輔料
白豆沙700克。
做法
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻,中間開窩,倒入牛奶,加入豬油,先在中間混合牛奶和豬油,再將面粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,后和勻,制成油酥面團;
3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個,油酥15克/個),白豆沙分成20份(35克/個);
5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘;
6、取一個小卷,按扁,均勻搟長搟薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘;
7、取過一個卷坯,用搟面杖搟開接近圓形,包入白豆沙,收口捏緊,捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿,以防露餡兒);
8、整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥;
酥皮月餅溫馨小提示
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量,要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整,水油皮要柔軟,才能有足夠的延展性,包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化,和好的油酥才夠柔軟,且水油皮和油酥的軟硬度相等,這樣包酥的時候才不會破酥。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對酥皮月餅的做法已經(jīng)完全了解了呢?過節(jié)的時候與其去商場買,還不如自己在家做,健康又衛(wèi)生呢。方法其實很簡單,只要按照小編給大家介紹的步驟來,會成功的。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>