2. 小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 準(zhǔn)備適量的淀粉,淀粉加水再加點(diǎn)蛋清,調(diào)勻成厚的糊,腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點(diǎn)油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發(fā)白撈出。
這時(shí)候就是要注意肉條要一條條放入,一次不能放太多。
5. 全部肉條炸好,撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱,油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 再然后倒入之前調(diào)好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。
做法四
材料
豬里脊肉,土豆淀粉,糖,鹽,白醋,番茄醬。
做法
1、豬里脊肉先切厚片,用刀側(cè)拍松肉的組織,再切成粗狀里脊條,灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉,倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬,要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會(huì)冒出泡泡即可),一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會(huì),再次燒熱油。
把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn),關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下,把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
1、原料的使用,肉身掛的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉掛糊吃起來不會(huì)這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱,判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會(huì)冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸,炸兩變外皮才會(huì)上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度,在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的糖醋怎么做好吃的內(nèi)容。朋友們看過文章就都知道糖醋里脊怎么做了吧,這道菜的做法其實(shí)并不是很難,文章中介紹的步驟都很詳細(xì),感興趣的朋友們可以跟著學(xué)學(xué),多做幾次就一定能熟練的。