曲奇的做法 美味誘人的曲奇餅干

  曲奇是世界上受歡迎的食品之一,盡管不同的曲奇各有特色,它們的做法卻大同小異的。曲奇自上世紀(jì)80年代,從歐美傳入中國(guó)以來(lái)就一直很受歡迎,現(xiàn)在很多人喜歡自己在家制作曲奇,那么曲奇的做法有哪些呢?曲奇餅干的做法又有哪些呢?下面就和小編一起去看看曲奇怎么做吧。

  玫瑰鮮花曲奇餅

  食材準(zhǔn)備

  高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南優(yōu)質(zhì)高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農(nóng)家雞蛋。

  制作步驟

  1、打奶油,使用人工攪拌,攪拌時(shí),順同一方向勻速攪拌,這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中,能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油,讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

  2、和面,力道要輕柔適中,方向也很有講究,從下而上,反復(fù)不斷,直至完成。

  3、成形,整形時(shí),用手輕壓成型。

  4、烘焙,烘焙溫度保持在恒溫200度,雖然延長(zhǎng)了烘焙時(shí)長(zhǎng),但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜,吃了更不容易上火。

  5、冷卻,對(duì)冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格,在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會(huì)因冷卻不足,而導(dǎo)致容易發(fā)霉;也確保了冷卻過(guò)久,導(dǎo)致外來(lái)菌浸入。

  注意事項(xiàng)

  1、打奶油時(shí)需要順著同一個(gè)方向,旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的力比較集中,能讓空氣滲入打發(fā)材料,曲奇更均勻疏松。

  2、和面時(shí),翻拌的方向由下而上,不要用太大力,不需要攪拌太久,以防止面粉出筋。

  普通做法

  食材準(zhǔn)備

  黃油120g、糖粉40g 、細(xì)砂糖30g、鹽1/4小匙 、雞蛋一小個(gè) 、牛奶15ml 、奶粉15g、低筋面粉120g 、杏仁粉50g、香草精5ml。

  制作步驟

將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)

  1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā),分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽,繼續(xù)打至糖溶解。

  2.分次加入蛋液和牛奶,用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

  3.面粉、奶粉、杏仁粉過(guò)篩后,一點(diǎn)點(diǎn)加入,均勻攪拌。

  4.加入香油精、葡萄干均勻攪拌。5.烤盤鋪上油紙,裱花或蓋模把曲奇定型。

  6.放入預(yù)熱180℃烤箱,大概烤15分鐘,具體還需看情況而定

  可可曲奇餅

  食材準(zhǔn)備

  低筋面粉125G、黃油70G、可可粉25G、雞蛋液約50G(一個(gè)雞蛋的量)、綿白糖30G。

  制作步驟

  1、室溫軟化下的黃油加糖打發(fā)至糖完全溶解,一邊打一邊分3-4次加入蛋液;

  2、把面粉可可粉粉混合篩入打發(fā)的黃油中,攪拌均勻;

  3、揉成面團(tuán),裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘;

  4、冷藏后的面團(tuán)取出,視自己喜歡做造型。

  5、預(yù)熱烤箱190度,烤20分鐘左右。

  注意事項(xiàng)

  1、各家烤箱溫度不同,請(qǐng)按自家烤箱溫度調(diào)整;

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