4、打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5、用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
做法四
1、將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為佳。
2、用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3、鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5、打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6、打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7、打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8、打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9、打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式
1、加入吉利丁方式
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。
先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙?，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。
2、加入玉米粉方式
每一杯鮮奶油中，加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。
做法五
材料
蛋黃5個(gè)、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉120克、泡打粉1/4小勺、鹽1小撮、蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖60克。
方法
1、5顆雞蛋分開后,用干凈無水,無油的容器裝好。
2、蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈,保證四周都打發(fā)均勻。
3、打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。
4、蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時(shí)為濕性發(fā)泡，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。
5、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅(jiān)挺三角狀，此時(shí)為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕打發(fā)佳狀態(tài)。
6、蛋黃加30克白糖用手動(dòng)打蛋器打散。
7、再加入牛奶攪拌均勻。
8、分次將植物油加入并攪拌均勻。
9、面粉、泡打粉、鹽混合后，用面粉篩入蛋黃糊中。
10、將面粉糊攪拌至無顆粒狀。
11、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
12、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內(nèi)上下翻拌攪拌均勻。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于淡奶油的做法的文章，現(xiàn)在大家應(yīng)該初步了解怎么制作淡奶油了吧。相信大家也想嘗試一下如何制作，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊動(dòng)起來，為自己和家人做一份美味香甜的淡奶油吧。
