餃子是中國美食界的泰斗，從古至今流傳已久。喜歡吃餃子的人有很多，但知道三鮮餡餃子餡的做法的人就沒那么多了吧。三鮮餃子餡其實很簡單，稍微學(xué)一學(xué)就會了。想知道餃子餡怎么做好吃或餃子餡做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
小麥面粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。
調(diào)料
鹽8克，味精2克，料酒15克。
做法
1.小麥面粉加入適量溫水，和勻備用。
2.把對蝦去頭、去皮洗凈。
3.韭菜洗凈切碎。
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟。
5.把蝦切成大點塊。
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。
8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
方法二
材料
鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
做法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻。
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒。
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸。
5.加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颉?/p>
6.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意
1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作，如無冬筍可用香菇等代替。如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
方法三
材料
豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
