饅頭是居家必不可少的美味食物，尤其是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，饅頭在日常生活中扮演著極其重要的角色，但是如果覺(jué)得買的饅頭不好吃的話，不妨自己在家做出好吃的饅頭來(lái)。那么如何做饅頭呢?饅頭的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下怎么做饅頭又軟又好吃吧。
饅頭的做法一
1.酵母粉用溫水化開(kāi)，倒入面中，開(kāi)始和面，和到?jīng)]有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到面團(tuán)是和面的二到三倍，開(kāi)始在盆里揉面，此時(shí)稍加一點(diǎn)鹽，做出來(lái)的饅頭會(huì)更筋道。
2.在案板上，再翻復(fù)多揉一會(huì)兒。
3.揉成長(zhǎng)條。
4.切成差不多的面劑。
5.開(kāi)始揉圓饅頭。
6.揉好，要造型的朋友，可以揉的團(tuán)小一點(diǎn)。
7.蓋上籠布二次醒發(fā)。
8.醒面的過(guò)程，跟溫度有關(guān)，溫度高點(diǎn)，就醒的快，看面團(tuán)也可以，面團(tuán)開(kāi)始發(fā)脹，或手捏一下測(cè)面感覺(jué)出面團(tuán)的松軟來(lái)，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過(guò)約25分鐘后，就做熟了。
9.出鍋。后放鍋時(shí)我看有點(diǎn)空余，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟后，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過(guò)，自家吃，衛(wèi)生，好吃才是關(guān)建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時(shí)饅頭與饅頭之間多余空隙，做出來(lái)會(huì)會(huì)個(gè)個(gè)圓圓，胖胖，外皮光滑。
10.松軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
使饅頭松軟的好辦法
1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。
2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
如何用安琪酵母快速發(fā)面
配料:面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1兩、溫水(250克--300克)、根據(jù)面粉的吃水量、糖20克。
做法
1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒。大約1小時(shí)左右。
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
