酸辣粉是很受大眾歡迎的街邊美食，其實(shí)它的做法并不是很復(fù)雜，在家做也是完全有可能的。只不過(guò)酸辣粉湯底做法有點(diǎn)復(fù)雜，但是酸辣粉湯底做得好酸辣粉才能好吃。下面就為大家介紹酸辣粉酸湯的做法。
做法一
調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
做法二
原料：豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步驟
1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開(kāi)，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。
重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
做法三
主料：水發(fā)海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
步驟
?、偃∠磧舻乃l(fā)海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用。
②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,并調(diào)入醬油、醋,紹酒、姜汁,味精、精鹽,燒開(kāi)后,撇去浮襪,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。
做法四
原料：油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉。青菜(小白菜)、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、黃瓜、蔥、香菜。
