鮮肉月餅的做法 好吃的鮮肉月餅

  月餅有很多的品種,有廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等等,現(xiàn)在市場上月餅繁多,如果不想吃買來的月餅,我們可以自己在家自制月餅,那么如何做月餅呢,下面我們就以鮮肉月餅的做法為例來說明一下。

月餅有很多的品種,有廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等等

  主料

  制作油皮要用的材料,適量的面粉、白砂糖、鹽、豬油。

  制作油酥需要的材料,一些豬油和低筋粉。

  制作月餅餡的材料,五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、一個雞蛋、少許的水麻油。

  做法

  1. 從市場上買來板油,放入水中清洗干凈。

  2. 切成小塊。

  3. 鍋中加少量水燒開(防豬油熬煮時粘底)。

  4. 加入板油塊熬。

  5. 當油熬出很多的時候,把油撇出來后不能停,要繼續(xù)熬制。

  6. 直至豬油渣變成金黃色,熬出來的豬油里可以放少量鹽花,待其冷卻變成白色固體狀。

  7. 先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準確)。

  8. 用刮刀拌勻。

  9. 用手揉成面團(如果有太濕太干可適量調(diào)整。我的面團稍濕,大概加了二三克面粉就好了),蓋上保鮮膜,松馳半小時。

  10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好。

  11. 用刮刀拌勻,然后用手慢慢揉成團(這個稍微花一會兒功夫,剛開始感覺不易成團,慢慢就好了)。

用刮刀拌勻,然后用手慢慢揉成團

  12. 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

  13. 用筷子拌勻待用。

  14. 松馳好的油皮稱量每個20克,滾圓待用。

  15. 油酥每個15個,滾圓(這個比較小,用做面包滾圓的方式比較困難,我就用兩個手搓圓的)。

  16. 油皮用手按扁,包入油酥。

  17. 慢慢把它包入。

  18. 收口朝上整齊排好。

  19. 將包好的面團按扁。

  20. 用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形,搟的時候是從面團的中間向上、中間向下?lián){開。

  21. 用手由上而下輕輕卷起。

  22. 約卷成一圈半。

  23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘。

  24. 將面團豎著放好。

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