拌韭菜
制法:將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。
特點:經(jīng)濟實惠,佐飯宜。
拌香黃豆的做法
制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。
特點:味鮮香脆,佐酒小菜。
麻辣粉絲
制法:先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調(diào)成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
特點:此菜是四川風(fēng)味,味重麻辣,佐酒宜。
拌粉皮
制法:將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后卷起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯,滴入香油即成。
特點:清涼味美,盛夏佳品。
拌芹菜的做法
制法:將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節(jié),入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。
特點:翠綠香嫩,富有營養(yǎng)。
茄汁芹菜
制法
⑴選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水后切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
?、棋伔艩t火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。
特點:此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對家常涼菜的做法已經(jīng)完全了解了呢?家常涼菜的吃法千變?nèi)f化,有很多種,而且味道非常的極致。如果您也喜歡小編給您介紹的這些涼菜菜譜,可以按照小編教給您的步驟自己動手做起來哦。