覆盆子芝士蛋糕
用料
奶油奶酪400g ,餅干120g,雞蛋3個(gè)。
輔料
細(xì)砂糖40g,酸奶油或老酸奶100ml。
白巧克力150g,低筋面粉或玉米淀粉10g。
黃油25g,檸檬汁1茶匙。
香草精半茶匙,覆盆子果醬。
步驟
1、制作蛋糕底:一般選用消化餅干,這里選擇了黃油餅干。因?yàn)閭€(gè)人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅干,但是奶味較重,市面上的消化餅干則不是。
2、用搟面杖將餅干壓成粉碎,然后將在室溫下融化的無鹽黃油添加進(jìn)來進(jìn)行混合攪拌,均勻?yàn)橹?。這個(gè)時(shí)候一定要注意將餅干壓到?jīng)]有顆粒為佳,不然會(huì)影響成品的品相和口感。
3、將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內(nèi),攤平壓實(shí),放入冰箱冷藏待用。
4、制作乳酪糊。將白巧克力里掰碎,中火融化,加入酸奶油攪拌。
5、在這個(gè)期間,一定要記得將爐火進(jìn)行調(diào)整,這樣不會(huì)因?yàn)闇囟忍叨沟们煽肆Ψ序v。然后進(jìn)行不斷的攪拌,攪拌到后成為一種有光澤并且濃稠的混合物為止。將細(xì)砂糖加到奶油奶酪中。假如這里選擇的是奶油奶酪,那么還需要將它放至室溫后隔水加熱使其融化。加入雞蛋攪拌均勻,在加雞蛋的時(shí)候一定要一次一個(gè)添加哦。
6、加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋面粉攪拌均勻,后加入檸檬汁,香草精。
7、這里如果選用普通酸奶應(yīng)適量增加面粉的克數(shù)5-10g左右即可。
8、將乳酪糊倒在已經(jīng)冷藏結(jié)實(shí)的餅皮上,用力敲幾下震出大的氣泡。
9、用茶匙舀上覆盆子果醬,然后將它淋在蛋糕的外面,然后用刀子緩緩的劃過果醬。這里選用的果醬,不要用有果肉的果醬,這是因?yàn)楣饩秃辛艘欢ǖ闹匾?,那樣在烘焙的過程中會(huì)出現(xiàn)下陷的額情況。
10、烤箱預(yù)熱幾分鐘。在模具下的烤盤中加水,進(jìn)行隔水加熱,避免蛋糕表面出現(xiàn)裂紋??鞠?20-150°C佳,上下火50分鐘。
11、出爐后15分鐘,待半冷卻后放入冰箱,冷藏4-5個(gè)小時(shí)后脫模食用。注意蛋糕出爐后不要急于脫模。
小貼士
上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏后再脫模等,是蛋糕能否成功的關(guān)鍵。
覆盆子的營養(yǎng)價(jià)值
覆盆子可入藥,有明目、補(bǔ)腎作用。歸腎,膀胱經(jīng)。掌葉覆盆子是194種覆盆子中唯一入選《中國藥典》,可入藥的覆盆子。
結(jié)語:通過上述的講解,大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于芝士蛋糕的相關(guān)知識(shí)了吧,如皋想要做好蛋糕,那么做蛋糕的時(shí)候一定要走心才能做好,對于你愛的人的感情全放蛋糕,蛋糕會(huì)非常的甜美的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。