4、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍。
然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。
這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
小貼士
腌咸蛋的壇子一定要事先洗凈，保證無油干凈。
蛋要洗凈晾干，并浸透高度白酒，提高滲透性。
鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現(xiàn)(即鹽水飽和)。
鹽水晾涼之后，再放入蛋。
倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量。
保鮮膜封好壇口，放置于溫度適宜處。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容，通過上文大家知道如何在家腌制美味的咸雞蛋了吧。咸雞蛋不僅美味，而且具有非常高分營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還有健腦益智、保護(hù)肝臟等功效，大家也在家試試吧。
