輔料:山藥50克,糯米10克。
調(diào)料:花生油35克,料酒5克,大蔥10克,鹽8克。
一、烹飪方法
1. 鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,加少許精鹽稍腌一會(huì)兒。
2. 把山藥去皮,洗凈,切成片。
3. 鍋置于旺火上,倒入花生油燒熱,放入鯽魚(yú)兩面煎一下。
4. 烹入料酒,加鮮湯、山藥煮熟,撒上精鹽、蔥花,淋香油即可。
二、木瓜鯽魚(yú)湯
主料:鯽魚(yú)500克,木瓜500克。
調(diào)料:鹽10克,料酒15克,胡椒粉2克,姜5克,大蔥10克,味精2克。
烹飪方法
1.將鯽魚(yú)宰殺洗凈,在魚(yú)兩面各刻一定花刀。
2.木瓜去皮、籽,切成片,洗凈。
3.鍋中倒入油燒熱,放入鯽魚(yú)煎至兩面出現(xiàn)硬皮取出。
4.鍋中倒入油,加入姜片、蔥段,爆出香味后,烹料酒,加雞湯、木瓜,水沸后再加入煎好的鯽魚(yú),加蓋用小火燒至湯色乳白。
5.去掉姜、蔥,調(diào)味并加入胡椒粉即可食用。