做法
1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤(pán)子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴,也可以作為調(diào)味品,放在盤(pán)子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng):鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分,8分鐘為佳。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法
1、將松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2、在蒸好的菜上,澆汁即可。
客家釀豆腐
用料:豆腐9塊、豬肉100克。
調(diào)料:花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、香蔥兩根。
做法
1.豆腐中間挖一小塊出來(lái),好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯;
2.把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3.把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4.在平底鍋內(nèi)放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃;
5.在碗內(nèi)放入水,調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱(chēng)為混合醬汁;
6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,后撒上蔥花即可。