豆腐的花樣吃法
咸蛋豆腐蒸肉餅
用料： 豬肉餡100克、豆腐100克 、咸蛋黃2個、胡蘿卜1/2根(約50克) 、香蔥少許、 姜少許。
調(diào)料：生抽1湯匙、五香粉1小勺、雞粉少許、 淀粉少許、香油適量。
做法
1.胡蘿卜去皮切碎末、香蔥、姜切碎;
2.豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉;
3.以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量淀粉;
4.用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將咸蛋黃對切取半個放在坑內(nèi);
5.將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上;
雞刨豆腐
用料：豆腐一塊、雞蛋兩個 、小蔥一把。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉。
做法
1.豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可;
2.小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液;
3.起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒;
4.然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒;
5.將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀;
6.將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白胡椒粉炒勻出鍋;
