小吃大全 但凡美食全都愛(6)

  成都小吃

  成都風味獨特、品類繁多的小吃,與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子,從腌鹵到涼拌冷食,從鍋煎蜜餞到糕點湯圓,從蒸煮烘烤到油酥油炸,琳瑯滿目,各味俱全,種類不下200種。成都的大街小巷,到處都能看到小吃店。

從鍋煎蜜餞到糕點湯圓

  “冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

  也許您對這“冒”字感到費解,其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。

  邯鄲歷史名吃

  圣旨骨酥魚,早起源于邯鄲趙家,叫趙家酥魚,魏晉時期由民間傳入宮中,五代十國后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)時偶爾品嘗過,千里送京娘時趙家酥魚曾給其留下和京娘后的美好記憶,北宋初年,趙匡胤登基后,把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食,從此把趙家骨酥魚尊稱為“圣旨骨酥魚”。

  正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究,“料窨工藝”、“磁州窯特產砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧?rdquo;三者缺一不可,三者相輔相成,做出的魚已不僅僅是“鮮”,而是“香”,已不僅僅說“好吃”,而是“食補”,而且營養(yǎng)奇特,常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變,這一歷史名吃隨被很多人遺忘.

  開封小吃

  第一樓包子

  這是開封從古至今就有名的第一樓包子,它的特點就是皮薄餡鮮,屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的,就像餃子皮,但很爽滑,餡鮮而細膩。配上老陳醋,味道更獨特。

  馬豫興“桶子雞”

  桶子雞系開封

  特產名菜,它選用當地的優(yōu)質筠母雞,采用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。“馬豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業(yè),桶子雞是其經營的主要品種之一。

  “馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內經營熝雞的名店眾多,爭相媲美,制作工藝極高。

  三鮮蓮花酥

三鮮蓮花酥

  三鮮蓮花酥,形態(tài)如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥松可口,是開封的傳統(tǒng)糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料,用面團包餡制成高樁、圓形坯子,后,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精制加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。

小吃大全 特色小吃 面食小吃做法大全 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...