上海小吃
上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于 清末民初,地處上海舊城商業(yè)中心。其小吃有南翔饅頭店的南翔小籠,滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀,湖濱點心店的重油酥餅,綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多小吃如:生煎饅頭、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串、三鮮小餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、湯包、油面精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。
紹興小吃
臭豆腐
紹興小吃屬臭豆腐,臭豆腐在魯迅的筆下名揚海內外,紹興的臭豆腐代表要數(shù)紹字坊臭豆腐,據(jù)說紹字坊臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主,紹字坊臭豆腐已在全國開了很多連鎖店。所以紹字坊臭豆腐已經成為了紹興小吃的代表。
長沙小吃
長沙火宮殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地風味小吃于市,具有濃郁的地方風味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,張桂生的馓子,李子泉的神仙缽飯,胡桂英的豬血,鄧春香的紅燒蹄花,羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等,共300余個品種。2013年,火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎上,開發(fā)新品,形成系列。
主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。
北京小吃
北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色,北 京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑,大抵可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城,先后有不同民族的統(tǒng)治者,所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風味特色。在小吃烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃:“小吃大義”。
北京小吃可以參考:豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經營小吃的基本都是家族單傳,各有獨特的風味,字號也是食品加姓的命名方式例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國后這些個體手工藝者無法在社會主義環(huán)境下生存,基本公私合營或兼并而消亡。2013年,經營小吃風味比較正統(tǒng)的是南來順、護國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。
關于北京小吃的參考書目:《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。
還有:焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。
徽州小吃
徽菜是中國八大菜系之一,僅僅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州,離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件?;罩?,今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣?;罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶,雨量較多、氣候適中,物產特別豐富。黃山植物就有1470多種,其中不少可以食用。野生動物,棲山而息,徽州是山區(qū),種類就更多。山珍野味,構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚","紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。當然徽州小吃也非常的美味。