美食小吃
雙麻火燒
此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。
原料配方
面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,鹽50克
制作方法
1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團。
3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團。
4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。后卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動,焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
產(chǎn)品特點
口感酥焦,透五香味。
臺灣車輪餅
材料
(1)中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙 (2)低筋面粉1杯、豬油半杯 (3)豆沙或棗泥225克 (4)蛋黃水少許。
做法
1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每塊水油皮包1塊油酥,再反復(fù)3次搟成油酥面。
2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6,按成餅狀后,用剪刀剪成6等份條狀,每條向同一方向折成口朝上的花式。
3.刷上蛋黃水,放入烤箱,以200℃火力烤15分鐘即成。
小技巧
1.用剪刀剪時,刀口剪2/3即可,以免在折的時候斷裂。
2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。