小吃大全 但凡美食全都愛(13)

  街頭小吃

  南京鴨血粉絲湯

南京鴨血粉絲湯

  南京鴨血粉絲湯已有百年歷史,鴨湯滋補,粉絲潤滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,6-10元一碗可謂價廉物美。

  原料:鴨湯500-800克、粉絲150-200克。

  輔料:香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個。

  碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克。

  做法

  (1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入粉絲、豆泡煮1分鐘;

  (2)取碗,在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的粉絲與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝,粉絲上撒香菜、香蔥、花生米,即可。

  開封小籠灌湯包

  開封小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善?,F(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營,是風味面點。

  原料配方

  精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克。

  制作方法

  1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,后放入小磨油攪勻。

  2.將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。

  3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復揉,根據(jù)面的軟硬情況適當墊入干面,反復多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。

  4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

食用時配香醋

  產(chǎn)品特點

  皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。

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