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白炒鮮竹蟶

白炒鮮竹蟶

工藝:軟炒

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:滋陰調理 補虛養(yǎng)身調理 

主料:蟶子 

輔料:香菇(鮮) 冬筍 

調料:白砂糖 白醬油 味精 小蔥 大蒜 香油 淀粉 花生油 黃酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

竹蟶用刀順嘴口割開,去殼取肉,剔去肚、線、膜,每只蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片,去沙洗凈;
將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出,放于碗里,用黃酒抓勻腌漬后,潷去雜污酒汁;
冬筍削皮洗凈,焯熟,切成2厘米長、
3厘米寬的薄片;
香菇去蒂,洗凈,解刀成角片;
蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄片;
上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調成鹵汁;
炒鍋置旺火上,下入花生油,燒至七成熱,先將蒜末下鍋稍煸,再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸;
再用濕淀粉勾芡,待汁粘時,倒入竹蟶肉片,顛炒幾下裝盤即成。

3制作提示

竹蟶鮮嫩,焯水至五成熟,再下鍋調味勾芡,動作迅速,不使老硬。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蟶子:蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。中醫(yī)理論認為,蟶肉味甘、咸,性寒,具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效,對產后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。