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鴨梨腰花

鴨梨腰花

工藝:滑炒

口味:咸鮮味

菜系:北京菜

功效:壯腰健腎調(diào)理 

主料:豬腰子 

輔料:鴨梨 

調(diào)料:料酒 大蔥   味精 胡椒粉 淀粉 豬油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬腰剝膜去油筋,對(duì)剖成兩片,再用平刀法批去腰臊,剞上網(wǎng)形花紋,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距為
3厘米的刀口,全部剞滿后,再將原料轉(zhuǎn)一個(gè)角度約45度左右,再剞滿上述刀紋,使兩遍刀紋交叉,形成網(wǎng)狀花紋,再切成三厘米見方的塊,將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下,使其因刀紋的影響,卷縮成球狀,花紋爆出,同時(shí)燙去血水,腥臊減少,然后撈出立即用冷水激涼、瀝干,將鴨梨削皮去核,切成
5厘米厚的片;淀粉加水調(diào)成芡汁;大蔥洗凈切段;姜洗凈切成絲備用。
將鍋燒熱,放豬油燒至七成熱時(shí),投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出瀝油,原鍋內(nèi)留少許油,放蔥姜絲煸炒出香味,烹黃酒、下梨片、細(xì)鹽、味精,燒沸后,下水生粉勾包芡,使鹵汁稠濃,再倒入腰花,顛翻均勻即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬腰子:豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。鴨梨:梨含有蛋白質(zhì),脂肪,糖,粗纖維,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經(jīng)常吃些梨大有益處;梨能促進(jìn)食欲,幫助消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效,在秋季氣候干燥時(shí),人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥,有時(shí)干咳少痰,每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥,有益健康。

6食物相克

鴨梨:梨與螃蟹同食傷腸胃;忌于鵝肉同食。