我們平時在做飯的時候，會用到電飯煲，炒菜用鐵鍋，現(xiàn)在很多家庭都已經(jīng)很少用到高壓鍋來煮食物，尤其是一些城市里的家庭。但是其實如果是熬湯的話，高壓鍋是好的選擇。為什么呢?下面就來說說高壓鍋熬湯的好處吧。
該視頻主要文字介紹：
高壓鍋是煮粥熬湯的佳選擇
有一些家庭還有經(jīng)常用到高壓鍋來煮飯，其實高壓鍋能將食物中的營養(yǎng)價值保留住。是很好的熬煮工具。
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異。
一是溫度高
由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。
二是由于壓力高
烹調食物非常快，因為高壓的關系，所以食物煮熟快。
三是密閉
排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。
這三大特點，使得高壓烹調在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。
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我們都知道維生素C一受熱就會大量流失。
而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮。
其實，人們主要擔心的，就是B族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養(yǎng)素例如歐米伽3等。 這些營養(yǎng)成分在五谷雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。
同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。
研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力損失44%。
然而，用高壓鍋來烹調豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。
比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
