該視頻主要文字介紹：
紅燒牛窩骨筋所屬一款美食，主要原料是牛窩骨筋，軟筋比較多，吃起來(lái)軟脆有嚼勁，并含有豐富的膠原蛋白，鈣和蛋白質(zhì)，非常美味。
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紅燒牛窩骨筋的做法
主要食材
牛窩骨筋 1000克左右，冰糖、白糖、老抽、黃醬、鹽、蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香葉、干辣椒、花椒水。
制作方法
1、將牛窩骨筋改刀切成大塊，注意切的時(shí)候要橫向于筋肉的紋路切，這樣牛窩骨筋做熟后比較好嚼。
2、鍋中倒入清水，燒開。接著倒入切好的牛窩骨筋，加入適量花椒水去腥。水再開后改為小火，把牛窩骨筋燙的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。然后撇去鍋中的浮沫，撈出牛窩骨筋，洗凈備用。
3、取一個(gè)調(diào)料盒，放入、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香葉、干辣椒等調(diào)料。
接下來(lái)準(zhǔn)備好高壓鍋，在鍋中放入調(diào)料盒子以及適量蔥段、蒜瓣、姜片，這時(shí)也可以加一些冰糖，可以使做熟的牛窩骨筋更亮。下面將準(zhǔn)備好的牛窩骨筋倒入高壓鍋中。
4、上炒鍋，倒入適量油，加4-5勺白糖，調(diào)成小火，制作糖色。當(dāng)糖完全溶化，稍有起泡的時(shí)候，放入2勺黃醬，炒勻后加入適量清水，繼續(xù)炒勻。醬湯制好后，倒高壓鍋中，湯的量為將將沒過牛窩骨筋即可。
5、在高壓鍋中加入適量老抽以及適量鹽，扣好鍋蓋，燜25分鐘左右，就可以出鍋了。
小貼士
牛窩骨肉要多煲一些時(shí)間，輕易嚼爛再紅燒更方便。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛窩骨就是牛的膝蓋骨，軟筋比較多，吃起來(lái)軟脆有嚼勁，并含有豐富的膠原蛋白，鈣和蛋白質(zhì)。
醬香牛窩骨的做法
原料
生牛窩骨(即牛膝蓋)400克，香油5克，自制醬湯1千克。
制作
將牛窩骨洗凈入沸水焯水，放入自制醬湯水火鹵2小時(shí)，撈出淋上香油裝盤即可。
(醬湯配方) 原料
香料(八角、小茴、草果、香葉、桂皮、白蔻、肉蔻)各10克，生抽50克，老抽100克，干黃醬(北京產(chǎn)的一種大醬，市場(chǎng)上可以買到)20克，瑤柱醬15克，海鮮醬15克，滿漢廚味鹵牛肉膏10克，滿漢廚味牛骨高湯粉20克，花雕酒40克，冰糖50克，水30千克。
鍋內(nèi)加入清水大火燒開，放入香料，再加入干黃醬、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、生抽、老抽、花雕酒、鹵牛肉膏、牛骨粉，冰糖小火熬開即可。
此醬湯強(qiáng)調(diào)其醬香味，從大骨上取鮮味，后加了海鮮醬、排骨醬等，味鮮香。
點(diǎn)評(píng)
此菜制作方法沒有很新穎的地方，但是牛窩骨的選料很新穎，而且醬湯配方比較細(xì)致，用滿漢鹵牛肉膏和牛骨高湯粉可免去熬制牛骨湯的繁瑣過程，成本低廉。
