20130729人氣美食視頻全集:川味小吃有哪些

    

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  川味小吃有哪些

  一、鐘水餃

  創(chuàng)始人鐘少白,原店名叫'協(xié)森茂',1931年開始掛出了'荔枝巷鐘水餃'的招牌。

  鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特。

  鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

  二、酸辣豆花

  酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經(jīng)營,普遍流行于城市和農(nóng)村,是一種歷史悠久的民間小吃。

  制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。

  酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。

  介紹了幾個辣的,現(xiàn)在來介紹幾個甜的小吃。換換口味。

  三、賴湯圓

  賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都負盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓,保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養(yǎng)豐富。

  四、葉兒粑

  葉兒粑又叫艾饃,原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,咸鮮味美。

  一般是一塊錢2個,便宜又美味啊!

  五、泡粑

  是用糯米做的,吃起來松松軟軟的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊。5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃,就解決早餐問題了。

  六、甜水面

  甜水面的制法:用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米寬的面條,然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根),用力扯長,待面條變?yōu)?.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟,撈出抖散晾冷,灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。

  食法:面條放沸水中燙熱,撈入碗中,淋味汁即成。

  特點:甜水面的面條較粗,具有筋力,風味獨特。

  七、夫妻肺片

  成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)?夫妻肺片'。設店經(jīng)營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代初單一的肺,質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風味,'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

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