20130815人氣美食視頻全集:西京燒銀鱈魚(yú)做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  鱈魚(yú)(地方名稱:大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、明太魚(yú)、水口、闊口魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú))。純正鱈魚(yú)指鱈屬魚(yú)類,分為大西洋鱈魚(yú)(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(yú)(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(yú)。

  鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚(yú)的概念擴(kuò)大到鱈科魚(yú)類,有50多種,它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域,重要魚(yú)種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。 鱈魚(yú)是全世界年捕撈量大的魚(yú)類之一,是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鱈魚(yú)肉味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高,而肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣只有0.5%,要比三文魚(yú)低17倍,比帶魚(yú)低7倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

  食療作用

  肉:活血祛瘀;鰾:補(bǔ)血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。

  禁忌人群

  痛風(fēng)、尿酸過(guò)高患者忌食。

  適宜人群

  一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。

  從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美,肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口,簡(jiǎn)便易做,還有活血止痛的功效。

  鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。

  肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。

  魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚(yú)為原料,運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。

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  西京燒銀鱈魚(yú)做法

  原料

  阿拉斯加黑皮銀鱈魚(yú)。

  調(diào)料

  日本黃醬、味淋、清酒、白糖、檸檬片。

  做法

  1、將所有調(diào)料攪拌均勻調(diào)成醬汁,放入銀鱈魚(yú)腌制1到2天。

  2、腌好后把銀鱈魚(yú)取出,用水沖洗干凈后瀝干,用烤箱慢火烤熟至表面呈金黃色即可。

  3、把一片粽子葉擺在盤(pán)中央,將烤好的銀鱈魚(yú)放在上面,再把一顆日本姜芽擺上做裝飾即可。

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