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鱈魚(yú)(地方名稱：大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、明太魚(yú)、水口、闊口魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú))。純正鱈魚(yú)指鱈屬魚(yú)類，分為大西洋鱈魚(yú)(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(yú)(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(yú)。
鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚(yú)的概念擴(kuò)大到鱈科魚(yú)類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚(yú)種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。 鱈魚(yú)是全世界年捕撈量大的魚(yú)類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚(yú)肉味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高，而肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣只有0.5%，要比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍;肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。
食療作用
肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。
禁忌人群
痛風(fēng)、尿酸過(guò)高患者忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。
從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20～40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。
肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
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西京燒銀鱈魚(yú)做法
原料
阿拉斯加黑皮銀鱈魚(yú)。
調(diào)料
日本黃醬、味淋、清酒、白糖、檸檬片。
做法
1、將所有調(diào)料攪拌均勻調(diào)成醬汁，放入銀鱈魚(yú)腌制1到2天。
2、腌好后把銀鱈魚(yú)取出，用水沖洗干凈后瀝干，用烤箱慢火烤熟至表面呈金黃色即可。
3、把一片粽子葉擺在盤(pán)中央，將烤好的銀鱈魚(yú)放在上面，再把一顆日本姜芽擺上做裝飾即可。
