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石鍋牛舌的做法
食材
牛舌250g、杏鮑菇250g、黑胡椒(粗細(xì))15g、生抽5ml、老抽15ml、白砂糖20g、左右鹽5g、料酒10ml淀粉。
步驟
1.如何處理生牛舌在后面會(huì)介紹。準(zhǔn)備好食材:杏鮑菇切方塊,青椒和洋蔥切塊切絲都可以。
將切塊的牛舌加入料酒和足量的水用高壓鍋煮半小時(shí),嫩度在用筷子可以輕易的戳進(jìn)去。
2.舌苔熟了之后可以輕易的剝下來(lái)。
3.舌苔剝下來(lái)之后的樣子。
4.切掉了殘留一點(diǎn)點(diǎn)白色絨毛的部分。
5.牛舌切1.5cm見方的方塊,加入5ml料酒,5ml生抽,10g白糖,2g鹽,適量的粗細(xì)顆粒黑胡椒,3g淀粉,抓勻了,放一邊腌制半小時(shí)以上。
6.杏鮑菇君同樣切丁,可以切的比牛舌大一些,杏鮑菇熟了會(huì)縮水。我切的小了點(diǎn)。
7.杏鮑菇先焯水5分鐘,這樣杏鮑菇可以去掉草酸,也去掉些水份,之后用油煎后會(huì)有qq的嚼勁。
8.焯水之后的杏鮑菇,瘦身了一圈。我是后來(lái)才切的青椒所以就放在了一邊。
9.準(zhǔn)備一個(gè)石鍋,底部抹一層油,鋪上青椒和洋蔥。
10.鍋內(nèi)倒入適量油,開中大火加熱。
11.油熱之后將焯水后的杏鮑菇倒入煎炸。
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12.煎炸至四面金黃。此時(shí)可將多余的熱油直接倒入青椒洋蔥中。
13.轉(zhuǎn)中火倒入牛舌粒翻炒。
14.加入200ml水。
15.水開后加入3g鹽,15ml老抽(上色),10g白糖(可以根據(jù)喜好增減,覺得甜口好吃),15g左右的粗粒細(xì)粒黑胡椒,翻炒均勻。
16.水與淀粉3:2拌勻,一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋中勾芡,攪拌至湯汁起稠,能夠包裹住牛舌和杏鮑菇為佳。
17.關(guān)火,倒入鋪滿洋蔥青椒的石鍋中。
18.石鍋開大火煮五分鐘即可出鍋。
19.出鍋后又撒了點(diǎn)粗黑胡椒粒。
20.在這里教大家如何處理牛舌:買來(lái)一整根牛舌。
21.切塊。
22.取250g牛舌,先用開水燙幾分鐘。
23.冷卻后將舌苔剝?nèi)ァ?/p>
24.把白色的薄膜都剝掉。
25.剝干凈的樣子。
26.可以隨喜好切片或者切塊。
27.然后根據(jù)要做的菜加入料酒,鹽,糖,生抽,淀粉等等調(diào)料拌勻腌制。我喜歡放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片,腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的,就在高壓鍋煮半小時(shí),煮到可以用筷子輕易的戳穿即可。