咖啡常識(shí) 咖啡有酸味的原因是什么

  咖啡是世界上受歡迎的飲料,我們生活中有許多的場(chǎng)合都需要喝咖啡,那么大家對(duì)于一般的咖啡常識(shí)了解多少呢?大家知道咖啡為什么喝起來比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什么樣的呢?女性喝咖啡有哪些壞處呢?帶著這些疑問一起來看看吧。

  咖啡常識(shí)

  咖啡之所以會(huì)喝起來比較的酸,是因?yàn)榭Х壬怪泻械乃嵛冻煞钟袡幟仕?、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等,但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味,主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。

  通常我們?cè)诤姹嚎Х壬沟臅r(shí)候,咖啡生豆中的一些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成新的酸。比較有代表性的例子是,綠原酸分解后生成奎尼酸,糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。

咖啡生豆中的一些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

  在咖啡豆的烘焙過程中,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化,特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時(shí),隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)越來越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過高溫處理,形成的酸又開始分解,過了這個(gè)階段,隨著烘焙程度的加深,酸味也就越來越淡了。

  烘焙豆中含有多的酸,是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高,而且酸味的強(qiáng)度也大,是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣,雖然都是酸味,但其實(shí)成分很復(fù)雜。

  烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率,與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系,選擇什么樣的原料,酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。例如:卡內(nèi)弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低,所以就不會(huì)形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。

  另外,根據(jù)狀態(tài)不同,酸味釋放的方式也不一樣??鼘幩嶂杏幸环N物質(zhì),既能將酸味發(fā)散出來,也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會(huì)越來越酸,就是因?yàn)楸緛聿仄饋淼乃嵛?,隨著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來。

本來藏起來的酸味,隨著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來

  喝咖啡的禮儀

  1、拿咖啡杯的正確姿勢(shì)

  在西餐廳里,餐后喝的往往是咖啡,而盛咖啡的杯子,杯耳很小,指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

  2、服務(wù)員端上咖啡時(shí)

  一定將杯耳向著顧客的左側(cè),以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶。你在操作時(shí)不必握得太緊,也用不著用力攪拌而濺出咖啡,因?yàn)樘呛团D毯芸炀蜁?huì)溶化。不喜歡加糖和加奶的,可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。一般是先加糖后加牛奶。

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