20141113健康早知道:蔣玲講如何健康吃火鍋

 

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  蔣玲

  女,從事臨床工作20余年,致力于內(nèi)分泌及代謝性疾病的診斷、治療及科研工作,對甲狀腺疾病、糖尿病及代謝性骨病的診斷及治療積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn),擅長疑難危重疾病的診斷和處理。工作中踏實(shí)、務(wù)實(shí),勤于觀察,善于思考,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。在國內(nèi)首次開展了CTLA-4基因、HLA-DQ基因、白細(xì)胞介素基因與Graves病的相關(guān)研究。對甲狀腺結(jié)節(jié)良惡性的診斷有較深入的研究,在國內(nèi)首次開展了細(xì)針穿刺標(biāo)本酶學(xué)變化對良、惡性甲狀腺腫瘤診斷意義的研究。

  在我省較早開展了代謝性骨病的研究,對骨質(zhì)疏松癥的診治取得了豐富的經(jīng)驗(yàn)。已完成及正在承擔(dān)衛(wèi)生部課題1項(xiàng)、省科委課題2項(xiàng)、衛(wèi)生廳4項(xiàng),參編醫(yī)學(xué)著作3部,在國家級核心專業(yè)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇,國際學(xué)術(shù)會議錄用2篇。獲省科技進(jìn)步三等獎2次,省衛(wèi)生廳科技進(jìn)步一等獎1次,省衛(wèi)生廳及教委科技進(jìn)步三等獎各1次。多年來一直承擔(dān)本科、七年制及碩士研究生的教學(xué),培養(yǎng)碩士研究生15名。

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  吃火鍋要多點(diǎn)講究 教你三招健康吃火鍋

  很多人都知道調(diào)補(bǔ)脾胃的重要性,但論及調(diào)補(bǔ)方法,則存在著很多誤區(qū),有人認(rèn)為脾胃虛弱就要多吃補(bǔ)藥,豈不知中醫(yī)有“過猶不及”之說。

  因此,吃什么?怎么吃?什么時候吃?這本書主要從常見的消化系統(tǒng)疾病入手。

  以中醫(yī)理論為基礎(chǔ),詳細(xì)講述了慢性胃炎、胃食管反流病、慢性肝炎、脂肪肝、消化不良、慢性便秘、慢性腹瀉等疾病的具體調(diào)理方法,相關(guān)患者可以按圖索驥,找到適合自己的調(diào)理策略。

  每年天氣轉(zhuǎn)涼,人們就喜歡三五成群地圍坐在一起打邊爐吃那熱氣騰騰的火鍋,那氛圍真正讓人感覺到什么是人間煙火。

  火鍋基本是一鍋雜食大亂燉,邊吃邊煮,從營養(yǎng)角度講,久煮的火鍋湯底營養(yǎng)非常豐富,因?yàn)橹蠡疱仌尤敫黝愂卟?、肉類、海鮮食物,用湯底一煮,各類可溶性營養(yǎng)成分都保留在湯料中。

  可以說,煮久的火鍋湯底的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量都非常高,簡直就是營養(yǎng)不良者的大補(bǔ)湯。

  不過,現(xiàn)如今營養(yǎng)不良者少見,多是營養(yǎng)超標(biāo)過剩者。更別說中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多。這類人平時就得注意飲食,控制肉類、海鮮進(jìn)食量,受不了如此大補(bǔ)。

  火鍋湯底的花樣非常多,有海鮮鍋、骨頭鍋、酸菜魚鍋等等。

  大家也能注意到,骨頭湯底煮的時間越久湯水越油,說明其中甘油三酯含量越來越高,無疑非常不適合想減肥的MM、血脂含量高、高血壓、肥胖的人喝.

  而海鮮湯底的嘌呤非常高,即使只是一般湯底,經(jīng)過不斷加入海鮮煮之后,沉積的嘌呤也越來越高,痛風(fēng)者、腎結(jié)石患者、高尿酸血癥都不宜食用。

  酸菜鍋的問題也很值得關(guān)注,因?yàn)殡缰频乃岵酥泻衼喯跛猁},而食用腌制食物屬于癌癥的一大誘因。

  研究者測量了多種湯底火鍋中亞硝酸鹽的含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著打邊爐時間延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。

  其中,酸菜底湯的上升倍數(shù)多,其次為海鮮湯底,骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小。

  不過,也不用對此談虎色變。亞硝酸鹽引發(fā)的急性中毒多因違規(guī)使用工業(yè)用鹽,使用合格的食用鹽,一般腌制食物中的亞硝酸鹽含量較低,單單喝幾次火鍋湯,致癌的風(fēng)險很低。

  亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上,雖然火鍋煮久了湯底的亞硝酸鹽含量會上升,但吃一次火鍋喝一次湯所吃下的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到200mg這個警戒線。

  火鍋并不是全民皆宜,因?yàn)榛疱伇容^熱、補(bǔ),一般而言,虛寒者和營養(yǎng)不足者可多吃一點(diǎn),而燥熱者和營養(yǎng)過剩者宜少吃。

  糖尿病、高血壓、心臟病、痛風(fēng)等人則不適合吃海鮮火鍋,容易熱氣的人不適合吃麻辣火鍋等,有胃腸病的人也不適合吃火鍋。

  不適合吃火鍋的人實(shí)在要吃,就需注意一些問題:吃的次數(shù)要少,每次也不要吃得太多;火鍋的品種要簡單,以蔬菜為主;別喝湯,可用粥水代湯底避免熱氣。

  對于常吃火鍋的人,有一些建議。

  1.火鍋中如果加入了海鮮、腌制的酸菜酸筍等,要減少煲煮的時間,免得亞硝酸鹽含量越煮越高。

  2.吃火鍋時,多下各種新鮮的蔬菜,保證營養(yǎng)均衡以及減少火鍋中的油脂、嘌呤含量。

  3.一定要喝火鍋湯底的話,未久煲的時候喝比煲很久喝好,能避免高油脂高嘌呤。

健康早知道 怎樣健康吃火鍋 蔣玲 
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