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本期嘉賓介紹
女，上海中醫(yī)藥大學(xué)教授，醫(yī)學(xué)博士，上海藥學(xué)會(huì)、老年專業(yè)委員會(huì)委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)，方劑學(xué)分會(huì)委員。
冬季如何防寒保暖?御寒除了要穿厚衣服外，還要從飲食上入手，飲用一些能暖身的湯品，比如說牛肉湯、雞湯等。其實(shí)食療不僅能起到御寒暖身的作用，還能增強(qiáng)身體抵抗力。
那么冬季如何食補(bǔ)可防寒保暖
《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，氣候分為四季，與之對(duì)應(yīng)的現(xiàn)象是“春生”、“夏長”、“秋收”、“冬藏”……如果生活中注意遵循這一規(guī)律，不僅可減少季節(jié)性疾病，而且還能為下一季節(jié)的健康平安打下基礎(chǔ)。
中醫(yī)認(rèn)為，“養(yǎng)藏”之道在于使精、氣、神得以內(nèi)收。如果有所違背，會(huì)損傷腎氣，同時(shí)會(huì)使適應(yīng)來年春季生發(fā)之氣的能力降低。
故宜“早臥晚起，必待日光”：宜避肅殺之氣，以免感染瘟疫。“冬藏”很重要，“順則和，和之則疾病不起;違則逆，逆之則災(zāi)害生。”
切不可自持身體強(qiáng)健，有悖于自然規(guī)律。因而，冬季食補(bǔ)是一種抵御寒冷的保健方法。
專家表示，冬季人們可以適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。
羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，防寒效果好。
適合冬季飲用的2款食療方
1、陳皮胡椒生姜鯽魚湯
原料
陳皮10克、胡椒3克、生姜30克、鯽魚1條。
做法
陳皮浸軟、切絲、生姜切碎，與胡椒放在煲湯袋中;鯽魚宰洗凈，煎至微黃，把藥袋納入魚腹中，并用牙簽扎緊。下瓦煲加清水1500毫升(約6碗量)，武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。
功效
暖中散寒、消積化滯。陳皮能理氣健脾、燥濕化痰。胡椒食藥兼之，中醫(yī)認(rèn)為它性熱味辛，能溫中散寒、健胃消痰。生姜亦食藥兼之，中醫(yī)還將其列為解表類藥，能解表散寒、溫中止嘔、化痰止嗽。
2、烏雞山藥蘑菇湯
原料
烏雞、山藥、枸杞、胡蘿卜、蘑菇、蔥、姜、胡椒粉、鹽、紹酒。
做法
烏雞切塊、山藥去皮切塊，胡蘿卜去皮切塊，蘑菇切塊、蔥切段，姜切片;大火焯出烏雞里的血沫，除去水中浮油;撈出烏雞控干水，用熱水洗去表面浮沫。
鍋內(nèi)放水，水熱后放入雞塊、蔥、姜，烹入紹酒;大火燒開后，蓋上蓋改小火燉40分鐘;倒入枸杞，放少許胡椒粉、鹽調(diào)味;倒入山藥塊、胡蘿卜和蘑菇燉爛即可出鍋。
功效
烏雞是滋養(yǎng)肝腎、益氣補(bǔ)血的好食材，烏雞湯里加了山藥健脾益氣，更可以提高機(jī)體的免疫力。
蘑菇具有滋陰清熱祛火的功效，和烏雞搭配可以解膩。天氣寒涼，喝上一碗烏雞山藥蘑菇湯還可溫暖四肢，非常適合女性及老人養(yǎng)生食用。
