20131020健康北京視頻：陳偉講含糖量低的蔬菜

　　該視頻主要文字介紹：

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　　哪些蔬菜不用擔(dān)心含糖量脂量

　　除根莖類蔬菜外，大部分蔬菜的含糖量在5%以下，脂肪含量在1%以下，每100克提供20-30千卡熱量。因?yàn)轶w積大熱量密度低，吃500克左右的蔬菜所提供的熱量才相當(dāng)于25克米、面等主食所提供的熱量。所以，想減肥，千萬(wàn)別忘了“多吃蔬菜少吃油”這條金科玉律。

　　膳食纖維：減肥營(yíng)養(yǎng)素

　　膳食纖維主要來(lái)源于蔬菜、水果和一些粗雜糧。過(guò)去不被人們所重視，近年來(lái)隨著研究的深入，被譽(yù)為是第七種營(yíng)養(yǎng)素。很多蔬菜中同時(shí)具有可溶性及不溶性膳食纖維。

　　各種來(lái)源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性，減少消化酶對(duì)食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化率。同時(shí)，可溶性的膳食纖維，具有較強(qiáng)的持水性，可在胃腸道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的消化和吸收，相當(dāng)于吃得多，吸收得少。這在減肥的過(guò)程中是很多人夢(mèng)寐以求的功能。

　　蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用，可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸從糞便中出，有降低血液膽固醇的作用。食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加，使小腸內(nèi)單糖和中性氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)速度減慢，可改善糖耐量，對(duì)于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。

　　2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新頒布的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)中規(guī)定每日膳食纖維攝適宜入量為30.2克。為了達(dá)到每日30克的膳食纖維，除了多吃蔬菜水果之外，還應(yīng)該增加粗雜糧的攝入。否則很難達(dá)到適宜攝入量。

　　維生素：代謝熱量幫手

　　減肥的目的是減去身上多余的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通過(guò)轉(zhuǎn)化成能量才能被消耗掉。在能量代謝過(guò)程中維生素B1、B2、B6以及尼克酸等都發(fā)揮了非常重要的作用。如果缺乏這些維生素，就會(huì)影響能量代謝的順利進(jìn)行。

　　維生素B1主要來(lái)自于加工較粗的谷類、豆類以及硬果類，維生素B2主要來(lái)自于乳類、蛋類和各種肉類等，在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富，尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富。

　　需要提醒的是，蔬菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。

　　本期嘉賓介紹

　　陳偉

　　男，主治醫(yī)師，負(fù)責(zé)臨床會(huì)診、基礎(chǔ)工作。1995年畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)系, 同年進(jìn)入北京協(xié)和醫(yī)院擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師工作。

　　2004年獲協(xié)和醫(yī)科大學(xué)內(nèi)科碩士學(xué)位，2007年獲衛(wèi)生部副主任醫(yī)師資格，現(xiàn)任中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常委，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)中青年委員兼秘書長(zhǎng)，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)治療專業(yè)委員會(huì)委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)健康管理學(xué)組組員，北京糖尿病防治協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，參加國(guó)家九五、十五、十一五課題研究工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇，撰寫科普書籍近二十部，從事臨床疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、大眾健康的宣傳教育工作。