隨著社會(huì)的發(fā)展，飲食健康越來(lái)越受到人們的關(guān)注，但是還是有很多損害腎臟的食物是人們不知道的。而且也不是所有的食物都要從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，因?yàn)槟悴恢滥男┦澄锬苜I(mǎi)，哪些食物不能買(mǎi)，就像你知道腌制食物的危害，那么就會(huì)刻意避開(kāi)，想要吃的健康，購(gòu)買(mǎi)食物要注意的地方還是要警惕一下的，否則有損健康。
下面我們整理了一些在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)需要注意的食物，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，大家一起來(lái)看看吧。
一、鹵味
早市的鹵味攤大多十分簡(jiǎn)陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌等衛(wèi)生設(shè)施，極易導(dǎo)致鹵味食品變質(zhì)。再加上有些經(jīng)營(yíng)者缺乏衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，操作時(shí)生熟不分，增加了食品再污染的幾率。
鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買(mǎi)即食，給人們帶來(lái)了方便，受到老百姓的青睞。然而，經(jīng)常與我們“碰面”的鹵菜，是不是健康食品呢?鹵菜的制作過(guò)程和烹飪特性會(huì)存在哪些問(wèn)題?人們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意些什么呢?且聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的分析。
有關(guān)專(zhuān)家表示，鹵菜雖然很好吃，但是它本身存在著很多的問(wèn)題，所以購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要當(dāng)心。
1.銷(xiāo)售中的衛(wèi)生問(wèn)題
鹵菜店遍布于大街小巷，不少攤點(diǎn)十分簡(jiǎn)陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施，特別是流動(dòng)性攤點(diǎn)在戶外銷(xiāo)售，鹵菜極易變質(zhì)。而常溫下細(xì)菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過(guò)量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少鹵菜經(jīng)營(yíng)者缺乏衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，操作時(shí)生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的鹵菜回鍋后再銷(xiāo)售等現(xiàn)象，這些問(wèn)題都應(yīng)當(dāng)引起人們的注意。
2.鹵水配方安全堪憂
鹵菜的主要安全問(wèn)題在于鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱(chēng)商業(yè)秘密，里面到底添加了何種調(diào)味品不得而知。除了常見(jiàn)的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應(yīng)用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。這些純粹化學(xué)合成的香料價(jià)格低廉，應(yīng)用于菜品中，會(huì)產(chǎn)生有毒有害的副產(chǎn)物。還有，為了追求鹵味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑，也成為鹵菜存在的重大安全隱患之一。
3.香料過(guò)量影響健康
鹵菜中添加的天然香辛料確實(shí)有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可一日無(wú)姜”的說(shuō)法。然而，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，當(dāng)調(diào)味香料大量使用時(shí)，也有可能對(duì)健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)，在大量添加時(shí)可引起肝臟病變，誘發(fā)肝癌。根據(jù)我國(guó)鼻咽癌高發(fā)病率地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鼻咽癌的誘因與飲食中長(zhǎng)期大量食用藥用天然香料有關(guān)。大量食用香料還會(huì)帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及誘發(fā)高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過(guò)量食用鹵菜。
4.食鹽過(guò)高問(wèn)題
鹵菜中食鹽的含量特別高，而人體食入過(guò)多的食鹽容易引起高血壓，對(duì)心血管有著嚴(yán)重的危險(xiǎn)，因此患有高血壓、心臟病的患者不宜食用過(guò)多。
安全吃鹵菜注意三點(diǎn)
那么，中國(guó)傳統(tǒng)的鹵菜美食，人們是不是就不能享用了呢?當(dāng)然不是。人們要學(xué)會(huì)安全健康地吃。
