三、食品添加劑的不正當使用
為了讓食品的色澤更加鮮美，香氣更加誘人，有一些不法的商販往往會在臭豆腐中加入不符合標準的添加劑。如色素、防腐劑、凝固劑、消泡劑等，這些食品添加劑的超量添加會讓原本綠色的臭豆腐變成一種極其危險的“重金屬集合體”，一旦消費者大量食用，則很有可能造成重金屬中毒，可謂是危險至極。
“聞著臭，吃著香”的臭豆腐之所以形成這種獨特的口味，是由于臭豆腐在發(fā)酵的過程中會一部分蛋白質產(chǎn)生硫臭和氨臭。不過，硫化氫無色且具有腐臭的氣味，人吸入后后引起頭疼、眩暈，如果大量吸入會嚴重中毒，這中特質無疑會增加臭豆腐的安全隱患。
四、臭豆腐的油
眾所周知，臭豆腐是一種非常典型的油炸類食品，而極高的油溫會破壞食物中的維生素和蛋白質，并使其中的脂肪酸大量損失。當油溫超過兩百攝氏度，同時煎炸的時間超過兩分鐘時，就會產(chǎn)生大量對肝臟有害的名為雜環(huán)胺的化學物質，這種物質不僅會損傷肝臟的功能而且還會讓人的生長和發(fā)育變慢。讓人更為擔憂的是，很多街邊沒有營業(yè)執(zhí)照的攤點還會使用更為不健康的“地溝油”，實在是讓人毛骨悚然。
五、如何挑選出健康的臭豆腐
說了這么多臭豆腐的危害，那么是不是就代表著所有的臭豆腐就都不能吃了呢?當然不是。朋友們要知道，并不是所有的人都會輕易昧著自己的良心去賺這種“黑心錢”。那么，我們該如何在魚龍混雜的市場上辨別出地道的臭豆腐呢?
1、看色澤
傳統(tǒng)的臭豆腐底部白中帶黑，經(jīng)過油炸之后會呈現(xiàn)出金黃色。而假臭豆腐的表面則會出現(xiàn)很多褐色的斑點，油炸之后呈焦黃色。
2、聞氣味
正宗的臭豆腐問著雖然臭但是還帶有豆腐的香味，而劣質的臭豆腐則有一種刺鼻的怪味。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂給大家?guī)淼年P于臭豆腐的一些知識。作為一種傳統(tǒng)的特色小吃，臭豆腐的身影遍布大江南北，各位喜歡吃臭豆腐的人們在購買時一定要擦亮自己的雙眼，保證自己的飲食健康哦。
