食物添加劑在人體中的危害竟然如此之大，到底多吃了哪些東西會(huì)危害我們的身體健康呢?相信很多愛吃的朋友都不知道這種物質(zhì)，它叫反式脂肪酸，什么是反式脂肪酸?一般它添加在哪些食品中?反式脂肪酸的危害有多大?正常人反式脂肪酸攝入量多少不危害健康呢?下面大家和小編看看它的危害。
之前有段時(shí)間，媒體曝光說(shuō)很多蛋糕店使用反式脂肪酸添加在蛋糕、西餅里，為了達(dá)到更好的口感和賣相，說(shuō)這個(gè)反式脂肪酸對(duì)人體危害很大，到底是不是真有那么大的危害性?對(duì)于喜歡吃糕點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，每天吃多少是比較合適的?
我們常說(shuō)的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
的確，反式脂肪酸對(duì)身體是非常有害的，它與癌癥、動(dòng)脈硬化和一系列退化性疾病密切相關(guān)。那么，什么是反式脂肪酸呢?就像我們的左右手，看著很象，但就是不是同一只手。反式脂肪酸，就是在高溫條件下，在催化劑的作用下，給液態(tài)的油當(dāng)中注入氫氣，使它變成固態(tài)的油。這種油味道好、保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便、價(jià)格低廉，和天熱的豬油、牛油、黃油看著一樣，但是一種“偽固態(tài)脂肪”。吃多了不好。但我們食品當(dāng)中，很少看到包裝上寫著“反式脂肪”，商家會(huì)寫氫化植物油、代可可脂、起酥油、植脂末，這些都是偷梁換柱，我們應(yīng)該明白。所以，糕點(diǎn)類不是健康食品，淺嘗輒止，不能當(dāng)飯吃。里面不僅油不是好油，還有很多添加劑、色素、香精、糖，建議大家不吃或少吃。
反式脂肪酸在中國(guó)
1.中國(guó)人的攝入水平有沒有問(wèn)題?
為避免過(guò)量攝入反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比 )
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的評(píng)估結(jié)果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值(<1%)，因此它對(duì)我國(guó)居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低。但我們不可對(duì)此掉以輕心，因?yàn)槿杂幸恍┏鞘芯用?約占0.42%)的反式脂肪酸供能比超過(guò)了1%。
2.國(guó)家有沒有控制反式脂肪酸的相關(guān)管理措施?
除了上述關(guān)于標(biāo)簽的規(guī)定外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。GB 10765-2010還對(duì)反式脂肪酸的高限量做了規(guī)定，不得超過(guò)總脂肪酸的3%。
3.評(píng)估結(jié)果和國(guó)外的相比如何?
我國(guó)北京、廣州這樣的大城市居民的反式脂肪酸攝入的供能比僅為0.34%，明顯低于其他國(guó)家或地區(qū)，如美國(guó)反式脂肪酸供能比是我國(guó)大城市的8.3倍(1997 -2006)，日本為2.7倍(2010)，伊朗為12.4倍(2007)，英國(guó)為3.5倍(2003)，歐洲為2.6倍(2000)，丹麥為2.1倍(2006)，澳大利亞為1.8倍(2006)，新西蘭為2.1倍(2006)，加拿大為4.1倍(2008)。
