味精是家常常見(jiàn)的一種調(diào)味料，但是自從幾年前的吃味精有害的報(bào)道出來(lái)之后，現(xiàn)在做菜很少有人會(huì)放味精。其實(shí)做菜的時(shí)候少放一些味精是可以提鮮的，但是也有的菜是不可以放味精的。哪些菜不用放味精呢?什么時(shí)候放味精呢?味精吃多了的危害有哪些?我們一起了解一下。
哪些菜不用放味精
肉菜、鮮味食物不用放味精
肉類(lèi)菜里本就含有谷氨酸成分，它與鹽相遇加熱后就會(huì)出現(xiàn)味精中所含的谷氨酸鈉成分，這個(gè)成分就是為菜品提鮮的，所以也就沒(méi)有必要再單加味精了。而所說(shuō)的鮮味食物不用放味精，是本身其自身就具有一定的鮮味，沒(méi)必要再靠味精來(lái)提鮮了，例如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精
放醋的菜酸味是比較明顯的，并且味精在酸性條件是不易溶解的，那么它還怎么提鮮呢?所以說(shuō)放醋的菜是不能放味精的，尤其是醋味特別明顯的菜肴，例如醋溜土豆絲、糖醋里脊等，這些都是酸味比較明顯的菜肴。
拌涼菜不加味精
一般味精我們都是在炒菜的時(shí)候放，很少聽(tīng)說(shuō)有人在拌涼菜的時(shí)候放味精，這是因?yàn)槲毒枰?0℃-100℃的條件下才能溶解提鮮，不然是起不到提鮮的作用的，還有可能直接沾在涼菜上，這也會(huì)導(dǎo)致涼菜也很難入嘴。如果真的想在拌涼菜的時(shí)候放味精的話(huà)，那就先用少量熱水把味精溶解一下在放入涼菜中即可。
做菜什么時(shí)候放味精
炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度好的溫度，鮮味也濃;相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
味精怎么用大有講究
雖說(shuō)，專(zhuān)家們已經(jīng)為味精洗脫了可能致癌的嫌疑，但是這并不意味著做菜時(shí)就可以濫用味精，如何科學(xué)的使用味精，營(yíng)養(yǎng)師們認(rèn)為這還需要因人而異。
食物本身具有一定的鮮味，但對(duì)于胃口差的病患來(lái)說(shuō)，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時(shí)需要適當(dāng)加點(diǎn)味精來(lái)提鮮，幫助他們把飯菜吃進(jìn)肚子，營(yíng)養(yǎng)才有保障。不然，病患的營(yíng)養(yǎng)要是跟不上的話(huà)，免疫力更加低下，非但不利于康復(fù)，還可能加重病情。
但對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
