要想讓食材散發(fā)出更誘人的風(fēng)味，添加適量的調(diào)味品是必不可少，油鹽醬醋等各類(lèi)調(diào)料是每一家廚房的必備之物，這些調(diào)味雖然滿足了我們味覺(jué)享受的時(shí)候，卻有很多人對(duì)食用它們的安全性產(chǎn)生了懷疑，味精致癌、生抽誘發(fā)心腦血管疾病的傳言也甚囂塵上，搞得人心惶惶，這些調(diào)味究竟有害嗎?今天就為大家解開(kāi)這個(gè)疑慮。
首先關(guān)于味精的安全性，味精的主要成分是谷氨酸和鈉，谷氨酸是一種氨基酸，鈉則是構(gòu)成食鹽的重要元素，且味精的提取是通過(guò)微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料，它的成分并未有害物質(zhì)。
關(guān)于味精致癌的說(shuō)法并無(wú)依據(jù)，流言認(rèn)為，當(dāng)味精加熱到超過(guò)100℃后，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這種致癌物質(zhì)，而事實(shí)上，在烹調(diào)的過(guò)程中，往往后添加調(diào)味，這時(shí)溫度不會(huì)高出100℃，即便是超過(guò)了，也并無(wú)證據(jù)證明焦谷氨酸鈉是一種致癌物。
很多人可能會(huì)疑問(wèn)，和味精相似的雞精會(huì)有什么危害嗎?其實(shí)雞精只是添加了一些糖、雞肉、香辛料等物質(zhì)的一種味精，雞精、味精本身都沒(méi)有什么危害，可以放心食用。
但如果烹調(diào)中添加過(guò)量，身體會(huì)因此攝入大量鹽分，從而誘發(fā)高血壓、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等各類(lèi)急癥，對(duì)我們的健康造成極大地威脅。
下面再談?wù)勆椋槭轻u油的一種，以黃豆、面粉為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵成熟后提取而來(lái)，在此基礎(chǔ)上，為了豐富醬油的口感，生產(chǎn)者會(huì)在其中添加少許味精;為了防腐，加入少量苯甲酸鈉，因此生抽口感較咸。生抽本身也是沒(méi)有有害物質(zhì)的，其中的添加物也是不會(huì)對(duì)人體造成危害。
與生抽對(duì)應(yīng)的老抽，是醬油的另一種類(lèi)型，它們的區(qū)別在于，老抽是在生抽發(fā)酵的過(guò)程中添加了焦糖色，再經(jīng)過(guò)一些特定的工藝將其制成，因此它較生抽而言，顏色更深，味道微微帶甜。老抽的成分同樣安全可靠。
至于生抽、老抽會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，它們雖然都是健康的調(diào)味，但是如果不能以正確地方式食用，怎會(huì)危害健康，因?yàn)獒u油味咸，其中含有大量的鹽分，如果食用過(guò)量，不但會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，還有導(dǎo)致高血壓、腎衰竭等一系列健康問(wèn)題。
可見(jiàn)，即便是健康的調(diào)味品，如果未能正確的食用，一樣會(huì)對(duì)健康造成威脅，在日常飲食中，為了安全考慮，調(diào)味的添加一定要適量。
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