對(duì)于味精大家一定不陌生,但對(duì)于它的評(píng)價(jià)卻始終褒貶不一。味精作為常用的調(diào)味品,會(huì)被人們使用在各種的菜肴里面,能夠起到提鮮的作用,但是,有人確說,味精吃多了會(huì)致癌,那么,今天我們就來看看味精對(duì)身體有哪些害處?
味精其實(shí)很安全
在現(xiàn)代食品工業(yè)中,味精都是通過微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原材料生產(chǎn)出來的,這種工藝和釀酒、釀醋類似。味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸就是一種氨基酸,是蛋白質(zhì)的基本成分,很多食物中都有,并不是什么有毒物質(zhì),對(duì)于致癌味精還是很委屈的。
1.增加食物的鮮味
味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
2.緩解神經(jīng)衰弱
味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
1、對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2、對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?,效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4、作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。