西蘭花的營養(yǎng)價值 西蘭花有哪些功效

  西蘭花是我們生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜,它的營養(yǎng)豐富,功效也是比較廣泛的,經(jīng)常食用對身體是很有好處的。那么西蘭花具體有哪些營養(yǎng)價值呢?西蘭花有哪些功效呢?通過下文一起來具體的了解一下西蘭花的相關(guān)知識。

  西蘭花的營養(yǎng)價值

  西蘭花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

西蘭花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

  很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高于其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。

  1、西蘭花里面含有豐富的維生素K,它能夠起到維護血管的彈性的作用,使血管不容易發(fā)生破裂。對于那些稍微遇到一些小碰撞就出現(xiàn)青紫癥狀的人來說是非常適合的,因為那種癥狀就是因為身體中缺乏維生素K,因此通過進食西蘭花可以起到很好的調(diào)理作用。

  2、菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。

  3、高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用,尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

  4、西蘭花具有防癌的作用,特別是在防治胃癌和乳腺癌兩方面的效果是特別好的。通過多項研究發(fā)現(xiàn),在患胃癌的時候,人體中的血清硒的水平是比較低的,而且胃液里的維生素C的濃度比正常值低,而通過食用花菜不但可以給身體補充維生素C和硒,而且它還可以給身體提供豐富的胡蘿卜素,起到預(yù)防癌癥的作用。

  5、研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;

  6、西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒,由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能,同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

  7、西蘭花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。

  8、西蘭花的菜花里面含有豐富的黃酮類化合物,我們知道黃酮類物質(zhì)能夠降低心血管疾病的發(fā)生率,對于人體健康來說是非常重要的,特別是對于中老年朋友來說。

  9、研究表明,西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì),具有很強的防癌抗癌的功效,尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。

  10、據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究,西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

  11、西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。

  12、西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物,這種物質(zhì)可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

  13、硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在,可以幫助分解人體內(nèi)的脂肪,防止它們阻塞動脈,據(jù)信對預(yù)防心臟病和一些癌癥可能具有一定效果。

  14、研究發(fā)現(xiàn),當人們高度興奮的時候,記憶力強。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞的興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長,大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍,嚴重時還可能導(dǎo)致癡呆。英國科學(xué)家提出,食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”,可促進記憶。

  西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。

  西蘭花的熱量

  西蘭花的熱量(以100克可食部分計)是33大卡(138千焦)。每100克西蘭花的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。由于西蘭花的含水量高達90%以上,所含熱量較低,因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發(fā)胖。

  西蘭花的功效與作用

  西蘭花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。

  殺菌功效

  另外,西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養(yǎng)來說,還是西蘭花更好一些。

  對抗糖尿病

  西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

  解毒肝臟

  多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

  輔助治眼病

  經(jīng)過細胞學(xué)和分子生物學(xué)的研究,葡萄、西蘭花、川芎、大蒜、茶葉等食物或水果,對視神經(jīng)有保護作用,可以成為眼病患者醫(yī)學(xué)治療手段外的食療良方。

  促進寶寶發(fā)育

  寶寶常吃西蘭花,可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

  美容葆青春

  所以西蘭花不僅具有保健功效,還有很強的促進皮膚年輕化,保持青春不老的作用。

  抗癌防癌

  菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果好。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上,也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。美國科學(xué)家新研究發(fā)現(xiàn),十字花科植物西蘭花中富含的一種天然化學(xué)物質(zhì)能殺死乳腺癌干細胞。這一發(fā)現(xiàn)對研發(fā)防治乳腺癌藥物提供了新途徑。

  清化血管

  菜花是含有類黃酮多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風的危險。

  有益于心臟

  英國倫敦帝國學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn),西蘭花(broccoli)等蕓苔屬蔬菜含有一種化學(xué)物“萊菔硫烷”(sulforaphane),能夠“啟動”血管內(nèi)的一種保護性蛋白質(zhì),形成自身的防衛(wèi)系統(tǒng),從而避免血管阻塞。

  對抗老年癡呆

  英國科學(xué)家近日表示,從花椰菜中提取出來的化學(xué)物質(zhì)萊菔硫烷有助于人們在年老時仍然保持頭腦敏銳,因此,其可能成為攻克阿爾茨海默病(老年癡呆癥)的關(guān)鍵。

  西蘭花的根能吃嗎

  可以吃的,而且營養(yǎng)價值也不低。大家都不太習慣吃西蘭花的根部。其實,西蘭花的根部膳食纖維和營養(yǎng)價值不可忽視,對于腸道健康有很好的作用。在挑選西蘭花的時候,要選花球鮮嫩的,根部也會相對不那么老。西蘭花除了炒著吃,還可將花球和花菜根部焯水后涼拌,烹飪時不宜加熱過久,以防有效成分損失。

  建議把花球和花莖分別烹飪,即先把不易煮爛的花莖燒熟,然后再放入容易燒熟的花球,那樣營養(yǎng)就不容易散失。

  吃西蘭花,如果只用到花,梗怎么處理呢?當然可以削去外皮切片和西蘭花一起炒,也可以腌成小菜,晚上放冰箱里,第二天早上就粥。

  西蘭花的做法大全

  西蘭花口味超群,脆嫩爽口,風味鮮美、清香,遇熱不變色,熱炒、涼拌、做湯均可,是蔬菜中的精品。

  涼拌西蘭花

  原料:西蘭花300克。胡蘿卜100克、蘑菇(鮮蘑)150克。小蔥10克、大蒜(白皮)10克、鹽5克、醋5克、香油10克。

  做法:

  (1)將西蘭花洗凈分成小塊,用滾水燙一下,攤開,涼涼;

  (2)將適量胡蘿卜切成小丁,蘑菇切成片,過水燙一下;

  (3)切適量的蔥絲和蒜末;

  (4)將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起,加適量鹽、醋、香油,拌勻即可食用。

  營養(yǎng)特點:涼拌西蘭花更有利于營養(yǎng)保存。西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失,對健康更為有利。

  西蘭花炒蝦仁

  原料:蝦仁100克、西蘭花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、鹽3克。

  做法:

  (1)西蘭花去粗莖,分成小朵,粗莖削除厚片,切成恰可入口的大小;

  (2)在沸水中添加少許鹽,放進西蘭花氽燙,再用冷水過一下,撈出瀝水;

  (3)紅辣椒去蒂、去籽,切成粗末備用;

  (4)將植物油與蒜末放進平底鍋中,用小火爆香,放入紅辣椒與小蝦仁,用中火拌炒,待小蝦仁變色,可淋酒少許料酒;

  (5)放入西蘭花,用大火迅速爆炒,再添加調(diào)味即可。

  香菇西蘭花

  原料:西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。

  做法:

  (1)西蘭花擇洗干凈,掰成小塊,放入開水中焯透撈出,用涼水漂透;

  (2)香菇用開水稍煮,撈出控水;

  (3)淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;

  (4)鍋中放入色拉油,同時放入西蘭花、香菇稍炒,放入一杯開水;

  (5)再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中,燒開,用水淀粉勾芡,湯汁收濃即可。

  上湯西蘭花

  原料:西蘭花300克;皮蛋30克;咸蛋30克;鹽3克;味精2克;芡粉10克;花生油25克。

  做法:

  (1)將西蘭花、皮蛋、咸蛋切成小塊備用;

  (2)起油鍋,待油溫熱后將洗干凈的西蘭花倒入,翻炒5分鐘;

  (3)加一些開水,蓋上鍋蓋燒一會;4.待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精(如有上湯料,也可以同時加入)

  (4)加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊,一同翻炒;

  (5)由于咸鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。

  腰果西蘭花

  原料:西蘭花250克,腰果150克,胡蘿卜100克,鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。

  做法:

  (1)將西蘭花洗凈切塊,胡蘿卜切片備用。

  (2)鍋內(nèi)添水燒開,放入西蘭花、胡蘿卜煮沸,撈出備用。

  (3)炒鍋注油燒至三四成熱,放入腰果,炸至金黃色取出待用。

  (4)鍋留少許油燒熱,放入西蘭花,胡蘿卜煸炒,加入鹽、味精、白糖及適量水,燒開用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出鍋即可。

  西蘭花食用注意事項

  西蘭花做法指導(dǎo)

  (1)西蘭花品質(zhì)柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

  (2)菜花雖然營養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助于去除殘留農(nóng)藥;

  (3)吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;

  (4)西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮,菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時間短不易熟,而且吃起來口感不佳。做菜前,用刀在菜莖上切幾個“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

  (5)西蘭花焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

  (6)西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì),但可以通過食用足量的碘來中和,這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

  西蘭花的選購

  選購西蘭花時,一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花,花蕾應(yīng)該是很緊湊很結(jié)實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不規(guī)則,就不是好西蘭花。一般選購時應(yīng)以花蕾青綠、柔軟飽滿,中央隆起的為上選。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一:西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑選時還要注意其花蕾的完整性,如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花,好不要購買。

  西蘭花的食用人群

  西蘭花質(zhì)地細嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

  結(jié)語:看完這篇文章,相信大家對于它的營養(yǎng)價值和功效與作用都有一定的了解了,西蘭花的口感脆嫩,對于一般人來說都可以食用,喜歡的朋友一定不要錯過這道美味哦。